兰若/王瑞庆

上次发了柠檬芝士饼干的贴子，朋友GY看了要我把做奶油乳酪的方法贴上来。

我的制作方法来自《中外食品》这本杂志，2009年的第4期。原文抄录，照片是我自己拍的。过程拍得不够详细，GY有什么疑问，就给我电话好了。

原文如下

“自制奶油乳酪Cream cheese：

奶油乳酪由牛奶和奶油混合制成，颜色洁白，质地柔软，口味微酸，奶香浓郁，可以直接食用或制作甜品糕点。按照这种方法做出的奶油乳酪可以作为真正奶油乳酪的替代品。

1．1牛奶：奶油乳酪则需要全脂牛奶。

1．2淡奶油：淡奶油在制作奶油乳酪的过程中起到不可替代的作用，它可以让乳酪的口感更加顺滑，奶香味也更浓。

1．3柠檬或白醋：乳酪在制作过程中需要使蛋白质凝结，酸或凝乳酶都可以起到这样的作用。家庭制作乳酪时多使用简单易得的酸凝法，柠檬汁和白醋都是非常好的选择。制作同样分量的乳酪，柠檬汁的用量比白醋稍多。柠檬汁制作出的乳酪会有淡淡的柠檬香气，非常可口。

1．4细白棉布：它的作用是用来分离乳清和凝脂。

-材料：1L全脂牛奶，175ml淡奶油，柠檬2个榨汁，盐1茶匙

-制作：

3．1锅中注入全脂牛奶，一边加入淡奶油一边搅拌均匀。

3．2用小火加热，同时轻轻搅拌，至锅边泛起小细泡。

3．3关火后在锅中加入柠檬汁搅拌，乳清和凝结颗粒逐渐分离。让锅中的反应继续进行10分钟，乳清渐变清沏，凝结颗粒变大。

3．4凝结完成后加入适量盐搅拌均匀。

3．5将滤布铺在容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中，提 起，用线绳扎好后悬挂在阴凉处晾30分钟。

3．6将纱布中的乳酪取出，放入密封容器中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏8小时使其变硬即可。

奶油乳酪通常用来制作芝士蛋糕。”

补记一笔：原文关于乳清“乳清是制作牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，可以直接饮用。爱美的女性也可以将制作乳酪剩余的乳清用来敷面膜，能够起到很好的美白作用。”

自制奶油乳酪的材料和工具：1淡奶油和全脂牛奶，图中的牛奶可任选一种，也可两种混搭。1L全脂牛奶，175ml淡奶油。

2柠檬2个，我自己也感觉柠檬比白醋要好，会有柠檬的清香。

3盐1茶匙。

4这个煲汤袋很好用，沃尔玛超市有卖。

榨取柠檬汁的工具。

两个柠檬榨出的汁。

牛奶和淡奶油在锅中加热至锅边起小泡泡后关火；加入柠檬汁搅拌，乳清和凝结颗粒逐渐分离。让锅中的反应继续进行10分钟，乳清渐变清沏，凝结颗粒变大。

这已经是过滤后从纱布袋中取出的乳酪，放入密封容器，搅拌均匀后放入冰箱冷藏使其变硬即可。

自制酸奶油

自制酸奶

酸奶酪