兰若/王瑞庆

一说鸡蛋,难免又要忆旧。早几年食品供应紧张，很多品种都要限量供应，鸡蛋更不例外。小时候，只有生了病才能吃到一只荷包蛋。

    刚刚参加工作时是在河西一家工厂里，平时吃饭就在厂里的食堂，想打牙祭时，也会下点工夫自己烧菜吃。通常是到附近一家最大的商场门口，从农民手里买鸡蛋，如果运气好，还可以买到活鸡。这种工农之间的交易灵活多样，可用现金，也可以用别的东西，比如我就常用多余的粮票换鸡蛋吃。当时的粮票分粗细两种，若用粗粮票，就多几斤，若用细粮票就少几斤，总之折合成钱都差不了多少，虽说国家规定粮票属于无价证券，但它与人民币的比价，大家心里都是有数的。算起来一只鸡也就合两三块钱，鸡蛋也就是一斤一块钱左右。

现在鸡蛋已是一种最普通最便宜的副食，人们的饮食状况也早已从早饭能否吃到一个鸡蛋变成了每天的早餐是不是需要吃一个鸡蛋。就我们家来讲，我自己每天早饭吃一个白煮蛋，大同从来不吃，所以鸡蛋的消费量很低，一般随吃随买，每次不会超过一打。即使鸡蛋价格浮动也不会影响购买的节奏。

前几天家里有人因为一点小情况在医院里小住几天，居然收到一大筐的鸡蛋，除了分给同病房的病友，还有剩余，想一想还是用老办法把它们腌起来好了。

    腌蛋的方法有多种:用盐水和泥巴把鸡蛋包起来是一种方法；用花椒大料咸盐水泡也是一种方法。但是这两种方法都有不易之处：城市里找一抔干净的黄土不容易。用盐水泡，只要有一只鸡蛋裂缝，别的鸡蛋就容易变成黑心的臭鸡蛋。

我用第三种方法:
    鸡蛋洗净晾干，在50度以上的白酒中洗个澡，再在精盐中滚一下，表面粘满盐末后用塑料薄膜包好，放入容器中摆整齐，盖好盖子，密封一个月后就变成油汪汪的咸蛋了。

腌好的咸蛋在吃之前先煮或者蒸一下，佐粥下酒都不错，蛋黄还可以用来做甜点呢。

腌蛋的材料：1洗干净的鸡蛋,一定要晾干；2白酒，一定要50度以上的高度白酒；3精盐；4保鲜膜。

腌蛋的制作过程：先在白酒里沾一下，再在精盐中打个滚儿，用保鲜膜包好。在容器中摆放整齐。

一个月之后的咸蛋；不是很咸，白嘴吃也很香。

两个月之后的咸蛋；出油更多了。

咸蛋的蛋黄，油汪汪地。