兰若/王瑞庆

牛奶还是酸奶？

据说是因为我们中国人生活在一片阳光普照的大地上，又有富含钙质的大豆和深绿色的多叶蔬菜，我们的祖先没有通过喝牛奶才能获得钙的压力，所以中国传统食物中几乎没有奶制品。

这件事情的另一面，就是80%的中国人肠道中缺乏乳糖酶。乳糖酶可以分解和吸收牛奶中的乳糖，这也是为什么好多人一喝牛奶就拉肚子的原因。

把牛奶发酵制成酸奶，其中钙没有减少，又多了乳酸菌。乳酸菌可以帮助吸收牛奶中的钙，又增加了肠道中的好菌。看来还是喝酸奶更适合我们。这么多年一直是喝自己做的酸奶。

去年牛奶的声誉最低靡的时候，门口的酸奶免费品尝，之后买一送一，买五送一。还有一纸检验证明，证明它所用牛奶不含三聚氰胺。好像有没有三聚氢胺成了衡量好牛奶坏牛奶的唯一标准。

这么多年和卖牛奶的老刘一家也熟了，大同出来进去都要和老刘打招呼寒暄，俩人相互戏称对方老板，老刘家媳妇每逢牛奶有特价搞活动也都要跟我说一声。像赠送酸奶这样的好事自然也不例外。

赠送的酸奶表面看过去还真不错，只是喝起来有些费劲。虽说这种凝固型的酸奶比那种搅拌型的酸奶（这是从电视里学到的术语）要稠，但这个酸奶也太稠了，以至于用吸管吸都吸不动。

其实我们需要的是最接近自然状态的牛奶。三聚氢胺是牛奶里不该有的东西，牛奶里不该有的东西除了三聚氢胺肯定还有别的，只是我们不知道人家也不说而已。

让牛奶变酸

-材料：酸奶1瓶约200克，鲜奶1000克（250克/4袋，500克/2袋）

-做法：

工具在锅中煮沸（我用的工具包括：5个装酸奶的瓷瓶，大个儿的勺子和小个儿的勺子各一，食品夹子）；

牛奶煮开后根据自己的的口味加糖，搅拌均匀，晾至约38度左右，手感微温即可；

酸牛奶先在瓶中搅拌均匀，倒入煮过的牛奶中搅匀，装进干净的瓶子里；

把瓶子放入加了热水的大锅里保温，我自己有一个旧的压力锅，现在专门用来做酸奶。

5、6个小时后奶汁凝固，酸奶就做好了。做好的酸奶封好后放入冰箱保存。

我自己每次做5瓶，在三四天之内吃完。

做好的酸奶表面应该是凝固的光润的，如果有气泡或奶清过多（表面分离出的水分），就有些发酵过分，味道会比较差。

 工具和材料：1约200克酸奶1000克纯奶；2糖适量；3可以做这样的瓶子5瓶。

 制做的过程：1牛奶煮开晾至微温；2所有工具都煮沸；3加入酸奶；4在温暖环境发酵；5发酵成熟。

 酸奶

做好的酸奶封好，放入冰箱冷藏。

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