兰若/王瑞庆

这是最近做的最多的蛋糕。这款水果蛋糕加入压成泥的香蕉，吃的时候让人想起小时候水果硬糖的味道。

这个蛋糕用的方子和苹果胡桃蛋糕基本是一样的，因为香蕉的味道更甜，所以减少了糖的用量。原来的配方中就用了蔬菜油，而不是通常所用的奶油，我想是为了更突出水果的甜香吧。我自认为可以用大豆油、玉米油等淡味的油来替代，最好别用香气太浓的花生油和芝麻油。

-材料：

低筋面粉100克，自发面粉100克，小苏打1/2小匙tsp，泡打粉1/2小匙tsp，盐一小撮，

肉桂粉1小匙tsp（没有也可不加），

红糖40克，白糖40克

鸡蛋2个，蔬菜油110毫升

香蕉2个（大个儿的），

坚果仁儿适量

-做法：

1）预热烤箱170度；

2）鸡蛋加入糖，打匀。我用了电动打蛋器，也可以用一普通的打蛋器搅拌；

3）分几次加入蔬菜油，每次都要搅拌均匀后再加入下一次；

4）粉类混合、过筛，加入蛋糊中用刮刀切拌均匀；

5）依次加入香蕉泥、果仁拌匀；

6）把面糊倒入模具，可以用一个6”圆模，也可以用一个吐司模；入烤箱烘烤约50-55分钟；

7）出炉冷却后出模，蛋糕上洒糖粉装饰，也可不洒。

搭配咖啡或茶，非常不错的茶点！

-心得：

1）可以像苹果胡桃蛋糕一样利用面包机来搅拌，效果也很不错；

2）在烘烤15分钟蛋糕表面结一层薄薄的硬皮时，用快刀划一下，让裂纹更漂亮；

3）这是一款很适合家庭制作的水果蛋糕，对配方的要求和操作工艺都不用很严格，各种材料多一点儿少一点儿都没太大关系，新手上来也很容易成功。

4）没有低筋面粉也可以用普通面粉来代替。

低筋面粉100克，自发粉100克，肉桂粉、盐、泡打粉、小苏打(背景关系,辨不大清楚)，红糖白糖各40克

鸡蛋2个，香蕉2根，玉米油110毫升，坚果仁儿适量

从上至下：鸡蛋加入糖，粉类混合过筛，香蕉压成泥状

鸡蛋和糖打匀，分次加入蔬菜油打匀，筛入面粉切拌均匀，加入香蕉泥拌匀，（加入果仁没拍）

这个是用吐司模烤的。