学烘焙——香蕉核桃蛋糕

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分类: 闲聊下午茶 |
这是最近做的最多的蛋糕。这款水果蛋糕加入压成泥的香蕉,吃的时候让人想起小时候水果硬糖的味道。
这个蛋糕用的方子和苹果胡桃蛋糕基本是一样的,因为香蕉的味道更甜,所以减少了糖的用量。原来的配方中就用了蔬菜油,而不是通常所用的奶油,我想是为了更突出水果的甜香吧。我自认为可以用大豆油、玉米油等淡味的油来替代,最好别用香气太浓的花生油和芝麻油。
-材料:
低筋面粉100克,自发面粉100克,小苏打1/2小匙tsp,泡打粉1/2小匙tsp,盐一小撮,
肉桂粉1小匙tsp(没有也可不加),
红糖40克,白糖40克
鸡蛋2个,蔬菜油110毫升
香蕉2个(大个儿的),
坚果仁儿适量
-做法:
1)预热烤箱170度;
2)鸡蛋加入糖,打匀。我用了电动打蛋器,也可以用一普通的打蛋器搅拌;
3)分几次加入蔬菜油,每次都要搅拌均匀后再加入下一次;
4)粉类混合、过筛,加入蛋糊中用刮刀切拌均匀;
5)依次加入香蕉泥、果仁拌匀;
6)把面糊倒入模具,可以用一个6”圆模,也可以用一个吐司模;入烤箱烘烤约50-55分钟;
7)出炉冷却后出模,蛋糕上洒糖粉装饰,也可不洒。
搭配咖啡或茶,非常不错的茶点!
-心得:
1)可以像苹果胡桃蛋糕一样利用面包机来搅拌,效果也很不错;
2)在烘烤15分钟蛋糕表面结一层薄薄的硬皮时,用快刀划一下,让裂纹更漂亮;
3)这是一款很适合家庭制作的水果蛋糕,对配方的要求和操作工艺都不用很严格,各种材料多一点儿少一点儿都没太大关系,新手上来也很容易成功。
4)没有低筋面粉也可以用普通面粉来代替。
低筋面粉100克,自发粉100克,肉桂粉、盐、泡打粉、小苏打(背景关系,辨不大清楚),红糖白糖各40克
鸡蛋2个,香蕉2根,玉米油110毫升,坚果仁儿适量
从上至下:鸡蛋加入糖,粉类混合过筛,香蕉压成泥状
鸡蛋和糖打匀,分次加入蔬菜油打匀,筛入面粉切拌均匀,加入香蕉泥拌匀,(加入果仁没拍)
这个是用吐司模烤的。