学烘焙——面包也像花儿一样

标签:
甜面包烘焙整形diy美食美图 |
分类: 烘焙 |
兰若/王瑞庆
这个面包是最通常的甜面包的面团,模具用了一个6连的麦芬模。
最有意思的是它的造型带来的悬念。因为第一次做,修整的过程很慌乱,不知道会有什么样的结果,也没有拍照。
看到每一个发酵好的面团都膨胀得很随意,让我心中窃喜。好像是自己给了它们自由张扬的权力。
整形的方法来自《专业烘焙》。
甜面包的面团:
-材料:
高粉200克
-做法:
搅拌:后油法用面包机揉至扩展阶段;
发酵:面团发酵至2倍大小(大约1-1、5小时时间),发酵好的面团排气后松驰15分钟;
整形: 1)面团擀成1厘米厚的长方形面片,形状尽量做得标准,可以用切刀修整;
2)与面片宽度平行切成6等份,之后重叠面片,再切分成4份;
3)放入一个6连的麦芬模内,最后发酵45—60分钟;
4)180度,烘烤15分钟左右至表面呈金黄色。
提示:
没有6连的麦芬模也可以用厚的纸杯或瓷的烤杯。
前一篇:学烘焙--------巧克力蛋糕
后一篇:一年又过去——牛角面包和奶油酥