兰若/王瑞庆

去年的六月初到杭州小住。杭州和西湖就不说了，至今难忘那家国际青年旅舍——江南驿、江南驿的兔子美食、烧一手好菜的兔子姐姐。

兔子在网上被人称作兔子姐姐，因为她是属兔子的。兔子姐姐身兼数职：老板、厨师长、厨师。江南驿所有的菜式都是她亲自设计，亲自料理。她爱用自嘲的口气说自己是个成天做着上肢运动的厨子。

包心菜就是圆白菜，也叫洋白菜、卷心菜、茴子白。说明白酸辣包心菜就是用辣椒和醋炒圆白菜。非常普通的一道家常菜。免子的酸辣包心菜是我迄今吃过的烧得最好的醋熘圆白菜，也是江南驿卖得最火的菜。这个菜我们点了好多次。几乎所有来吃饭的客人都点这个菜一点儿也不是夸张，真是好吃又好看的一道菜。

兔子把圆白菜用手随便撕大块，大到不一般。不用干辣椒用剁椒，加醋。急火快炒，满满的一大盘端上来，酸酸脆脆，从头吃到尾都保持着雪白点缀鲜红的颜色不变。最后盘子里残留的汤汁，是一种淡淡的粉红。

兔子总说你们山西的醋好是好，就是太咸。我一直不大理解醋怎么会咸。后来想大概是颜色太重，味道太重。她说用山西醋或镇江醋炒这道酸辣包心菜，味道虽不会太差，但是吃到后来颜色会败，非常难看。她的炒法是油锅烧热后放剁椒，再加入包心菜翻炒，出锅前的一刻，浇入一勺浙醋，炒倒后的包心菜叶会在那一霎间仿佛又醒了似的，一下子生机勃勃，全都支楞起来。出锅后，即使吃到最后都是雪白的，脆脆的，颜色始终不变。

如果哪位MM去杭州，建议你有机会试试江南驿，尝尝兔子烧的菜，也许也会如我一样地喜欢江南驿旅舍的味道和兔子美食的味道，或许这道酸辣包心菜也会给你留下好的印象。

-材料：

包心菜，就是圆白菜，也叫洋白菜、卷心菜、茴子白；剁椒（我有一篇《兰若的腌剁椒》介绍了剁椒的做法 ）；醋和一点点糖 

-做法：

热油锅；放入剁辣椒；放入包心菜叶翻炒；出锅前浇入醋汁，炒匀出锅。

-提示：
1、  包心菜叶中间的筋绊不用，不然会影响成菜的口感。
2、  因为剁椒是用盐腌制的，味道已足够咸，成菜中就不用再搁盐了。
3、  我自己还是更喜欢用山西的醋，为了颜色漂亮可以配一些浙醋，还可以少加一些糖，醋汁要预先调配好。

包心菜，就是圆白菜，也叫洋白菜、卷心菜、茴子白；

包心菜用手撕成大块儿，中间的筋绊不用；

最主要的配料是剁椒；

这是我今年专门腌渍的剁椒；

油锅热后放入剁椒，再放入包心菜急火快炒，出锅前加入一大勺醋，翻炒片刻即可出锅。