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磅蛋糕素材比例 |
分类: 闲聊下午茶 |
和好多朋友一样,虽然一开始学习烘焙的目的是为了吃,可学习到现在,做的乐趣远远大于吃的乐趣。
烤这个大理石花纹的蛋糕已经酝酿了很久,配方也研究了不只一个,前几天鼓足了勇气烤了第一个戚风蛋糕,还是一个大理石花纹的戚风,但在烘烤前最后一步加入可可粉面糊的时候太慌了,可可粉面糊没有搅拌到位,纹理效果没有出现,戚风开裂,回缩的也不均匀,总之是一个失败的家伙。还好,味道不错,所以也被吃光。
先介绍一下材料和做法:
面粉180克(我用了高筋面粉)
黄油180克(放到室温,用手摁软软的)
细砂糖180克(这是原配方的份量,我减到130克)
全蛋180克(约3个蛋)
泡打粉1克
盐3克
可可粉适量
香草粉少许(没有也无所谓)
牛奶适量(用来调面糊的浓稠)
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-做法:
A)黄油用电动打蛋器低速打成膏状,分次加入砂糖用中速打至糖溶,颜色变浅。 B)逐个加入鸡蛋,每加入一个打匀后再加入另一个。 C)面粉、泡打粉、香草粉一起过筛,加入B)中,用橡皮刀切拌均匀,成糊状,如果感觉太稠可加入适量牛奶。 D)可可粉用热水溶化。 E)把C)的1/3放入另一碗中与D)搅拌均匀,制成巧克力风味的面糊。 F)把巧克力面糊放入剩下的2/3蛋面糊上,用橡皮刀从四边向中间切拌,每次2-3下。 G)把F)放入模具中,轻墩模具排出空气,我用了吐司模,下面垫了油纸。
此前别忘了预热烤箱。我的烤箱180度,烤了约45----50分钟。
-提示:
1)磅蛋糕,就是用面粉1磅、蛋1磅、奶油1磅、糖1磅来做蛋糕,也就是说蛋糕的基本素材比例为1:1:1:1。可以随意加入各种坚果、水果等材料以取得各种口味。
2)这款蛋糕如果不加可可粉,加入用朗姆酒浸泡过的蜜饯水果丁就是一款水果磅蛋糕。
3)这种磅蛋糕成功率高,口感和味道没得说,对面粉的要求也不是太严格,可以使用高筋面。只是热量高点儿。不过我不会拿它当饭吃,做的时候也适当减少了糖的用量。偶尔放任一下自己的口腹,也是乐趣嘛。
因为没有成功的自信,所以也没有拍制作过程,就把成品贴上来吧。
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换个角度表现一下。
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撒了糖粉。
减少了砂糖的用量,甜得适度,配绿茶做茶点味道非常合谐。
别忘了组织。
再来看看吧!