兰若/王瑞庆

看《ELLE 饕餮园 面包物语》，让我有了自己学着做面包的愿望。

想得很简单，以为面包除了比馒头用料更丰富精良之外，不过就是一个蒸一个烤的区别。所以自己烤的面包虽说不难吃，可充其量也就是一个从烤箱里出来的大馒头。

后来加入了Plum Café，最让我惊奇的就是烘焙园，才明白可不是那么容易。陆续添了烤箱、模子、种种小工具，接下来又有了面包机，真正开始了烘焙的学习过程，也是从烘焙出第一只主食面包开始，家里就再也没有吃过街店的面包，每天都是吃自己烘制的主食面包，真是快乐的游戏。

现在再翻阅那一期的杂志，才理解了那句“低调的面包，却有着大学问在里头。掌握它的制作精髓，才能了解，它如此受欢迎的理由。”

至今为止，做面包还不能说有十分把握。我陆续把自己做过的一些面包贴上来。有成功也有失败。在Plum Café里，清水的北海道牛奶吐司和浅吟轻唱的鲜奶高钙吐司都堪称经典，她们都贴有详尽的制作过程，可以作为教学贴。我把自己制作面包的过程贴上来，也算是学习的汇报表演吧。

只是很想和大家一起，探讨成功，分享快乐。

题图上样子很土的吐司就是我自己常烤的全麦麸皮吐司，加入果仁就是全麦果仁吐司。这次加了研碎的黑芝麻粉即为芝麻吐司，芝麻的味道很香浓呵。

-材料：
高粉300克  全麦粉100克  奶粉15克  麩皮10克牛奶180克  汤种150克红糖30克   盐1小匙  酵母9克  黄油（色拉油）45克芝麻粉（或果仁）适量

-做法：

1） 全部的材料 放入面包机内搅拌，至扩展阶段。因有全麦粉和麩皮，会阻隔面筋的形成，所以搅拌至扩展阶段即可。用面包机揉面程序30分钟。

2）放在容器中盖湿布发酵。发酵时间和季节、环境的温度有关，面团至两倍大，手指沾面粉插入面团指孔不回缩即为发酵成功。这一步很关键，几次都是因为这个节骨眼儿上大意了，错过了最好的时机，导致发酵过度，烤出的面包不成功，不漂亮。尤其夏天，气温高，时间稍过一点就会发酵过了头。

3）分割成3-4份后滚圆，松驰10-15分钟左右即可；

4）擀卷整形后放入吐司模，最后发酵至入分满；

5）预热烤箱175—180度，烤55分钟。 

-心得：

1）这么多的量正好做满一个450克的土司盒，加盖可烤成一个标准的颜色均匀的方土司。不加盖表面会鼓起来，就是英式的山形吐司。

2）如果发酵得非常合适，吐司在烘烤的过程中还会继续成长，最后要稍稍高出模具，显得很包满。如果发酵过了头，烤的时候不仅不会发太高，表面还要凹陷，味道也会酸。

3）大同不喜欢火大色深的吐司，所以我在整个烘制的过程中上面都要盖锡纸。如果觉得颜色太浅，在最后几分钟拿掉锡纸，烘烤上色，或者在烘烤过程的前十多分钟注意观察，感觉颜色满意立即加盖锡纸。

4）做全麦面包我一般都加红糖，红糖较湿，看上去感觉比白糖要少用一些。

5）用油多为色拉油，或一半色拉油加一半黄油。

1.全部材料；    

2.面包机揉面；
3.盖湿布发酵；
4.基本发酵成功；
5.分割滚圆；
6.擀开来成椰圆形；

1.撒芝麻粉后对折
2.再擀开卷起
3.卷成圆柱形
4.放入吐司模中再次发酵
5.发酵至8分满
6.面包表面我一般不刷蛋液，也不刷牛奶。只喷水，有时撒些椰丝。然后入预热170度烤箱烘制50分钟左右。

烤好出炉的吐司

烤好后的吐司晾温后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，吃的时候切片。可以配以果酱、花生酱、糖浆或蜂蜜。