兰若/王瑞庆

这款冬瓜蓉汤最特别的地方，就是要把冬瓜擦丝。第一次见识的食客偶尔会有小小惊异的反应，不管这反应是真实的体验，还是伪装出来的客套，都让我有相当的满足。

首先得有一锅清鸡汤。清鸡汤，就是煮鸡汤时只放一块拍松的姜，小火慢煲，汤要尽量煲得清沏。汤好之后撇去上面的浮油，捞出鸡肉。

冬瓜去皮，擦细丝。

鸡汤煮开后放入冬瓜丝，再次煮开即离火，上桌时加香菜。也可以先把香菜用少许盐拌好，加在自己的汤碗中。

汤表面的鸡油尽量撇干净，据说讲究的最后要用麻纸铺上去，吸净残油，我还没有讲究到那样精致。不过，撇出的油可别扔掉，收纳起来可以做酸汤饺子呵。我自觉这次煮得汤还是不够“清”的标准。

汤一定要淡。

一锅清鸡汤

冬瓜去皮，耐心地擦成这样的细丝。

香菜切段，汤好之后加入。也可以先另外用精盐拌一下，装入小碟，各自随意加在自己的汤碗内。

煮好的汤。