兰若/王瑞庆

纯粹用酒来煨肉的菜很多，比如清代袁枚的《随园食单》就有“红煨肉三法”和“白煨肉”两篇里用酒：每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；再有：每肉一斤，用白水煮八分好起出，去汤，用酒半斤、盐二钱半，煨一个时辰。

香港蔡澜也有“玫瑰露五花腩”：用玫瑰露煮五花腩最好，酒中的香和甜，与猪肉配合得天衣  缝。

朋友也用整瓶的绍兴花雕煨肉，煨得厨房里酒香四溢，肉出锅装盘，和家常炖肉相似，并没有多少绍兴黄酒的味道。

我倒觉得蔡澜的办法更多趣味，只是找不到他说的玫瑰露，我们这里的超市可选果酒不多，上一次做这个菜的时候我用了北京出的桂坊陈酒，效果不错，有很浓的桂花香。这次连桂坊陈酒都没有了，就在超市里拣了一瓶青岛出的金玛丽红苹果酒，颜色还算漂亮，味道酸酸甜甜，酒精度只有5%。所以结论就是做这个菜可以选各种各 的果酒来做。

-材料：

猪腩是广东人的说法，其实就是猪五花肉250克；金玛丽苹果酒1瓶；冰糖适量。

-做法：

1.锅中不搁油，把肉放入锅中，用中火干煎 ，煎的过程中不停翻动肉块，使每一个面都煎到，不要煎糊。在干煎的过程中，猪肉自身内的油脂溢出，肉会变得越来越软，越来越透明，直到微黄上色。 

2.待肉至半熟时，倒入苹果酒，淹没猪肉即可，绝不再放油盐酱醋任何调料，大火烧开后用小火煨。 

3.煨大约两个小时。在煨的过程中肉变成粉红色，发出浓郁的香气。等到酒快煨干时，   入适量冰糖，用大火收汤。

4.苹果酒卤猪腩出锅。 

5.出锅后，稍晾切片，趁热蘸一点儿残留的汤汁，汤汁也是相同的粉色，滋味   穷。

总之这个菜是又软糯又香甜。我自己家的人恰好喜欢吃又甜又糯的，这款苹果酒煨猪腩一定能给家人一点儿意外。即使不喜欢吃甜的人，偶尔换一换口味，也可以平添一点儿厨房的乐趣。

取猪腩也就是猪五花肉250克，金玛丽苹果酒1瓶。冰糖适量。

锅中不 放油，把肉放入后用中火，干煎 ， 煎的过程中不停翻动肉块，使每一个面都煎到，不要煎糊。

在煎 的过程中，猪肉自身内的油脂溢出，肉会变得越来越软，越来越透明，直到微黄上色。

待肉至半熟时，倒入苹果酒，淹没猪肉即可，绝不再放油盐酱醋任何调料，大火烧开后用小火煨。

煨大约两个小时。在煨的过程中肉变成粉红色，发出浓郁的香气。等到酒快煨干时，放 入适量冰糖，用大火收汤。

苹果酒卤猪腩出锅。