兰若/王瑞庆

第一次看《面包坊——65C汤种面包》的时候，就看中了这款潘娜朵妮面包。纸杯里的它外观像蛋糕，却是用酵母发酵。和用泡打粉的蛋糕比，我更喜欢用酵母的面包。

据说这个是欧洲过圣诞节时的传统食品，至于我做的潘娜朵尼是不是正宗就不必讨论，只要好吃
才是真的。

做这个面包我用的就是《面包坊——65C汤种面包》里的方子，只是减了一半的量，做了6个杯。

原料：

A 高筋粉175克，奶粉3。5克，细砂糖50克，盐2克，干酵母3克，

B 原味乳酪10克，全蛋1个（不要用完，留一点刷在面包表面），蛋黄1个，

C 无盐奶油65克，

D 酒渍葡萄干适量。

制作过程：
1）  面团至扩展阶段，加入D料揉匀；
2）  基本发酵；
3）  分割滚圆（我分了6份）；
4）  中间发酵（室温10分钟）；
5）  将中间发酵后的面团再滚圆一次，放入纸杯中进行最后发酵；
6）  面团发酵至八分满时，表面刷全蛋液，并用剪刀剪开十字，在十字口中放入1CM见方的小块奶油；
7）  预热烤箱175度，烤约30---40分钟；
8）  出炉后在面包表面撒上糖粉。

原书注明：“1）在剪开的十字口中，放入奶油，可使面包在烘焙时，膨胀更高。

2）潘娜朵妮面包在欧洲跟史多伦面包一样都是在圣诞节食用，传统的模型是用各种不同的铁罐子，铺上烤焙纸烤焙，此面包烤焙完成后封好，3天后品尝最佳，算是很耐放的包。”

对于这两点我深有体会。这款面包我烤过两次，使用的配料完全相同，第一次忘了在面包表面剪口放奶油，膨胀得不好，第二次做了，面包在烘烤过程中膨胀得很好。

烤好的面包我放入密封的盒子里，几天之后才吃，口感和味道都介于面包和蛋糕之间，真的是非常好吃，而且相当耐存放。

成品近景

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和咖啡，和书，又是一个懒散的下午。