分类: 汤羹 |
兰若/王瑞庆
家里吃饭也有凑合的时候,就说:“简单点儿,咱们就吃酸汤饺子吧。” 酸汤饺子是我们家的快餐,就是速冻饺子加上一点儿变化而已。
其实酸汤饺子是经中国烹饪协会评定的“中华名小吃”,最有名的是西安老字号白云章酸汤水饺,白云章被西安老孙家饭庄兼并,就成了老孙家白云章。酸汤水饺据说已经有一千多年的历史,白云章的酸汤调制独特,味道鲜美酸香,最特别的地方是要熬醋,醋入锅,加水,再投入八角、茴香、丁香小火熬制,泛泡以后加红糖,成甜醋。然后用甜醋、酱油、鸡油、香油、牛油、虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末等13种调料。
自己家里没有那么复杂:速冻饺子一袋,只要质量稍好些的,猪肉、羊肉和素馅的均可,或者各种饺子都来几个;
以我自己的经验,酸汤饺子有几个关键,醋要好,生抽要好,生抽味重色淡,汤色不至于太深;黄芽韭也是不可少的;还有就是鸡油,有鸡油和没鸡油真是大不一样。虽然我自己做饭从来不用味精和鸡精,但它方便实用,确实是职业女性的好帮手,没有鸡油,就放些鸡精吧。