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我家的快餐——酸汤饺子

(2006-11-29 19:56:07)
分类: 汤羹

我家的快餐——酸汤饺子

 

我家的快餐——酸汤饺子兰若/王瑞庆
我家的快餐——酸汤饺子家里吃饭也有凑合的时候,就说:“简单点儿,咱们就吃酸汤饺子吧。” 酸汤饺子是我们家的快餐,就是速冻饺子加上一点儿变化而已。
   
    其实酸汤饺子是经中国烹饪协会评定的“中华名小吃”,最有名的是西安老字号白云章酸汤水饺,白云章被西安老孙家饭庄兼并,就成了老孙家白云章。酸汤水饺据说已经有一千多年的历史,白云章的酸汤调制独特,味道鲜美酸香,最特别的地方是要熬醋,醋入锅,加水,再投入八角、茴香、丁香小火熬制,泛泡以后加红糖,成甜醋。然后用甜醋、酱油、鸡油、香油、牛油、虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末等13种调料。
 
    自己家里没有那么复杂:速冻饺子一袋,只要质量稍好些的,猪肉、羊肉和素馅的均可,或者各种饺子都来几个;

我家的快餐——酸汤饺子

 

    香菜、黄芽韭择好洗净,切成小段,姜和葱切成末;

我家的快餐——酸汤饺子

 

    香油、荤油,如果有现成的鸡油或牛油最好,我自己是在煮鸡汤的时候,留心把汤里的鸡油撇出来,放在冰箱里,用的时候有一点可以支撑。还有盐、生抽、胡椒粉,最重要的是醋,好在我们山西有非常好的老陈醋。在煮饺子的同时,配制酸汤的调味:每人一只汤碗,放入香菜、黄芽韭;加一汤勺醋,适量荤油;再按照各自的口味加好盐、生抽、香油和胡椒粉。饺子煮好后,先把一大勺饺子汤浇入调制好的汤碗内,再连汤和饺子一起盛入碗中,喜欢吃辣的人还可以加一点辣椒油,一大碗酸汤饺子就做好了。这碗带汤的饺子不光味道好,碗里的颜色红黄绿白,赏心悦目。

 
    以我自己的经验,酸汤饺子有几个关键,醋要好,生抽要好,生抽味重色淡,汤色不至于太深;黄芽韭也是不可少的;还有就是鸡油,有鸡油和没鸡油真是大不一样。虽然我自己做饭从来不用味精和鸡精,但它方便实用,确实是职业女性的好帮手,没有鸡油,就放些鸡精吧。

 

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