兰若/王瑞庆    

   黄瓜过去是季节性的蔬菜，只有夏天才有，现在无论冬夏，都可以吃。冬天的黄瓜是在温室里种的，所以根据不同的栽培环境，菜农分别称它们“大地黄瓜”和“大棚黄瓜”。“大棚”成本高，价钱也贵,味道并不见得好过在自然环境里生长的“大地”。

     我们本地出产的是那种属于“小黄瓜”的品种。瓠果呈棒形，色泽深绿或黄绿，身上有刺。现在的菜农卖菜也讲艺术，无论黄瓜的老嫩，总是小心地保存着顶部的花瓣，使其作鲜嫩状。若再碰上下着小雨的天气，个个头顶黄花，似乎都水灵灵地鲜嫩无比。 

      黄瓜当然是要吃其嫩，吃其脆，即便如此，买了老黄瓜也不必发愁，可以用它来熬粥。黄瓜切成三厘米的段，去皮，切成薄片，水开之后放入淘洗干净的大米或小米，再放一块拍松的生姜，大火烧开后改用小火慢煮，米烂下切好的黄瓜片，再煮片刻放一些精盐，起锅。黄瓜粥健脾养胃，清热解暑，肥胖的人食用还有减肥作用，夏季可以和绿豆粥交替食用。当然，作黄瓜粥并不排斥使用嫩黄瓜，那样只能使粥的味道更好。

 切下的黄瓜皮可别扔掉，配姜丝蒜泥和辣椒丝，在极热的素油中爆炒，并快速加糖，醋及精盐起锅，这就是酸甜脆爽的炒黄瓜皮。听说有人能把整条黄瓜皮旋着切下，然后改刀。那一定是有很好的刀功，如果刀功好，炒出的菜就更精致了。