兰若/王瑞庆

 这个抹茶双色面包还是在买面包机之前做的，用手工揉面，揉得很辛苦。

请教过一位专家，她告诉我做面包揉面很有讲究，不能像揉馒头那样转圈揉，要顺着一个方向，就像在搓板上洗衣服的动作，当面团呈一个长条时就从两头往中心一折，中间还要不断摔打面团，否则就会把面团的纹理揉乱，面团就不会出筋。

按照她的方法，揉面的动作就像用搓板洗衣服，当面团变长后再把两头折回来，继续重复，直到面团出筋再至扩展阶段。其实每次是不是能拉成薄膜状，从来没试过，不过每次都会揉到浑身大汗倒是真的。30分钟至1个小时，还要摔打上百下，面团非常细腻光滑。DT说如果馒头面也这样揉，蒸出的馒头一定也非常好吃。

这个面包用了汤种法，和面的时候面团分成两份，一份加了绿茶粉。保分等份，最后一次发酵前擀卷后两种面迭在一起卷就成了。有几个是原色的在下面，有几个是绿色的在下面。