这款欧式面包无油无糖，仅仅用了面粉、盐、酵母、老面和水，材料简单但是要做好确实很不容易，一个成功的欧式面包的标志就是色泽金棕色，皮脆内软，麦香浓郁。

这个面包烤出来可以听到面包外皮噼啪的爆裂声，好似面包在歌唱，很美妙，用手敲击可以听到脆脆的声音，闻起来有非常质朴的麦香味，尝一口感觉到了心中期盼的那种味道，很好吃。减肥或者血糖高的人士很适合吃这款面包，内含麦麸。

主料：硬红高筋面粉400克，老面480克，水280克，盐4克，鲜酵母10克

制作：

1.         所有材料准备好。

2.         全部材料放入厨师机搅拌桶中。

3.         搅拌桶安装好，厨师机用先慢后快的方式搅打面团。

4.         直到面团达到八九成筋。

5.         面团滚圆放入容器中（面团温度大约26）。

6.         加盖醒发到面团原体积2倍大。

7.         面团分割成两等份分别滚圆醒发10分钟。

8.         擀卷2次整理成长圆形。

9.         加盖醒发40分钟，表面筛一层干面粉用手抹匀。

10.     用刀片割出花纹。

11.     放入已经提前预热好的烤箱内，喷蒸汽一次，250度烤30分钟左右。

12.     烤至面包表面金棕色出炉放置到烤架上晾凉即可。

关键：

1.         老面可以帮助面团发酵并且增加面包的风味，没有可以省略。

2.         面团不用搅打到完全扩展阶段。

3.         烤制时石板预热大约40分钟。

4.         喷蒸汽有利于面包成长。