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质朴的欧包

(2024-01-18 16:57:52)
标签:

面包

面点

欧包

法包

分类: 面食点心类

质朴的欧包

 

这款欧式面包无油无糖,仅仅用了面粉、盐、酵母、老面和水,材料简单但是要做好确实很不容易,一个成功的欧式面包的标志就是色泽金棕色,皮脆内软,麦香浓郁。

这个面包烤出来可以听到面包外皮噼啪的爆裂声,好似面包在歌唱,很美妙,用手敲击可以听到脆脆的声音,闻起来有非常质朴的麦香味,尝一口感觉到了心中期盼的那种味道,很好吃。减肥或者血糖高的人士很适合吃这款面包,内含麦麸。

主料:硬红高筋面粉400克,老面480克,水280克,盐4克,鲜酵母10

制作:

1.         所有材料准备好。

2.         全部材料放入厨师机搅拌桶中。

3.         搅拌桶安装好,厨师机用先慢后快的方式搅打面团。

4.         直到面团达到八九成筋。

5.         面团滚圆放入容器中(面团温度大约26)。

6.         加盖醒发到面团原体积2倍大。

质朴的欧包

7.         面团分割成两等份分别滚圆醒发10分钟。

8.         擀卷2次整理成长圆形。

9.         加盖醒发40分钟,表面筛一层干面粉用手抹匀。

10.     用刀片割出花纹。

11.     放入已经提前预热好的烤箱内,喷蒸汽一次,250度烤30分钟左右。

12.     烤至面包表面金棕色出炉放置到烤架上晾凉即可。

 质朴的欧包


质朴的欧包

关键:

1.         老面可以帮助面团发酵并且增加面包的风味,没有可以省略。

2.         面团不用搅打到完全扩展阶段。

3.         烤制时石板预热大约40分钟。

4.         喷蒸汽有利于面包成长。

 

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