加载中…
个人资料
蝶儿sl
蝶儿sl 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:491,470
  • 关注人气:2,988
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

万能的五香酥饼,一碰就会掉渣,香酥可口

(2021-11-18 11:10:53)
标签:

烧饼

酥饼

油酥

五香

分类: 面食点心类
万能的五香酥饼,一碰就会掉渣,香酥可口

万能的五香酥饼,一碰就会掉渣,香酥可口

北方人对面食的喜爱无与伦比,面食可以做出很多的花样和口味,各种面食有咸的、甜的、有馅的、没馅的、蒸的、煮的、煎的、烙的、炸的、烤的,每一种都有独特的味道和口感。这道五香酥饼烤出来皮酥内软,内部层次丰富,吃起来咸香的味道,除了直接吃,还可以剖开做成三明治,还可以夹酱肉、红烧肉、煎培根、泡菜、咸菜、炒菜,还能抹酱夹小葱,吃法多样。做好的五香酥饼出行或者野餐带着也很好,吃起来美味又方便,还不怕凉,因为含水量低也不容易变质。

日渐寒冷的天气,看着家里的烤箱烤制美食,迷人的食物香气散发出来弥散在空中,感觉温暖而惬意,这就是我理想中家的气息,处处充满人间烟火,质朴而温馨。

这次一炉共烤了28 个五香酥饼,柏翠的K85Pro风炉平炉两用80升大烤箱很得力,一次烤三层,效率很高。我在朋友圈晒出成品,深得大家喜爱,网友大呼要搬来和我做邻居。看来这道五香酥饼和我一样喜欢的人还是很多呀。下面就给大家详细的配方和做法,包你一学就会。

主料:中筋面粉800克,植物油80克,无铝泡打粉8克,白糖15克,盐12克,水480

油酥材料:中筋面粉150克,植物油140克,十三香5克,盐8

装饰材料:白芝麻适量

制作:

1.         准备好所有的材料。

2.         主料中的无铝泡打粉放入面粉中拌匀。

3.         主料中的盐和糖放入水中搅拌至完全融化。

4.         面粉放入搅拌桶中,放入80克植物油,加入盐糖水。

5.         搅拌桶安装到厨师机上。

6.         用先慢后快的方式搅拌面团,直到面团外表光洁。

 

万能的五香酥饼,一碰就会掉渣,香酥可口

7.         取出搅拌好的面团,滚圆后醒发20分钟。

8.         油酥材料准备好。

9.         油酥材料中的中筋面粉、植物油、盐、十三香放入盆中拌匀。

10.     油酥材料中的植物油加热到230-240关火。

11.     分次放入油酥材料中的粉类。

12.     搅拌均匀晾凉备用。

万能的五香酥饼,一碰就会掉渣,香酥可口

13.     台面上抹一层油防粘,把醒发好的面团按扁。

14.     擀成厚度约4毫米的长方形面片。

15.     炸好的油酥再次搅匀。

16.     油酥倒入面片上,抹匀。

17.     面片由上至下边抻边卷。

18.     卷好的面卷搓匀,切开可以看到内部层次多而均匀。

 

万能的五香酥饼,一碰就会掉渣,香酥可口

19.     分割成每个重约60克的小剂子。

20.     取一个小剂子,两手捏住没有断层的两端略抻长再向中间折叠。

21.     把面卷上端擀薄。

22.     面卷自下而上卷起来。

23.     做好的面卷醒10分钟。

24.     面卷擀成厚度约3毫米的长方形面片。

 

万能的五香酥饼,一碰就会掉渣,香酥可口

25.     面片上刷一层水,撒少许白芝麻压实。

26.     电煎锅刷少许油,放入酥饼生坯中大火烙至两面上色。

27.     烤箱提前230度风炉模式预热。

28.     把酥饼生坯放入烤盘中,分三层放入烤箱内部。

万能的五香酥饼,一碰就会掉渣,香酥可口

29.     230度风炉模式烤13-15分钟即可。

30.     烤好立即打开炉门。

31.     取出酥饼,晾凉即可。

32.     掰开一个烤好的酥饼,可以看到内部空心而多层。

 万能的五香酥饼,一碰就会掉渣,香酥可口


关键:

1.         面团要揉搓均匀醒发到位,才好操作,擀卷的时候不容易破皮。

2.         先烙是为酥饼表皮上色。

3.         后烤是为了酥饼空心起层,吃起来口感好不油腻。

4.         酥饼生坯擀制的时候手法要轻柔,不能把内部层次都擀死了。

 

酥饼三明治的做法在这里,利用家里冰箱随手可用的食材,搭配了一个我喜欢的口味,做成了这个酥饼三明治,里面还可以夹烤肠、酸黄瓜、煎培根、煎蛋、烤肉、酱肉、奶酪片等,酱料可以用芥末酱、沙拉酱、蛋黄酱等都可以。

1.         把烤好的酥饼顺长切开一端相连。

2.         先放入少许胭脂泡菜。

3.         再放入切片的烤肠,撒入葱花。

4.         放少许香菜,挤入少许番茄沙司。

5.         合起来酥饼三明治就做好了。

6.         再看看,酥饼的层次很丰富。

万能的五香酥饼,一碰就会掉渣,香酥可口

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有