天气渐冷，我们也需要摄入一些高热量高蛋白的食物来保暖和增加抵抗力，因为下雨的原因今年的深秋猪肉比菠菜便宜，猪肉价格相比去年同期能便宜一半，咱们又可以开开心心的吃猪肉了。

猪肉除了红烧、炒、入馅，还能烤着吃。我新入手一台柏翠的K85Prof风炉平炉双用烤箱，80升的容量足够用了，用风炉模式烤猪肉效果很好，烤箱内部温度均匀，这台烤箱出的猪肉外层干香内部又多汁，香而不腻，非常适口，烤出的五花肉既可以佐餐、还能下酒，超级棒！

这款烤肉的做法稍微麻烦一点，可以提前一天把肉煮好，放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来烤，这样即使招待客人也很方便。为了能吃到可口的美食，付出是值得的，我是乐在其中呢。

主料：带皮五花肉1500克

煮肉料：老抽1汤匙、生抽2茶匙、黄酒3汤匙、花椒2克，八角1个，香叶6片、大葱20克，生姜10克，白糖1茶匙，盐1茶匙

腌料：五香粉1茶匙，生抽2茶匙，黄酒1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙

其他配料：小苏打1/2茶匙，白醋适量，盐适量

制作：

1.         带皮五花肉洗净。

2.         生姜切片，大葱切段。

3.         带皮五花肉放入锅内，加入所有的煮肉料，再加入适量的水没过五花肉，大火烧开去浮沫后转小火炖煮1小时。

4.         捞出煮好的带皮五花肉用刀把肉皮表面刮干净，肉皮上刷一层白醋静置10分钟。

5.         带皮五花肉翻过来，把瘦肉部分切宽度2厘米左右的条，肉皮部分相连不切断。

6.         所有腌料放入小碗中拌匀。

7.         把腌料均匀地涂抹到带皮五花肉上面，缝隙里面也要抹匀。

8.         用锡纸把五花肉四周包裹起来，手持竹签在肉皮表面密密地扎眼，然后放入冰箱冷藏风干6小时以上。

9.         取出五花肉表面再刷一层白醋，撒入小苏打抹匀。

10.     肉皮上铺一层盐。

11.     烤箱提前用风炉模式180 预热。

12.     把五花肉放入烤箱内，风炉模式180摄氏度，烤40分钟。

13.     取出烤过的五花肉。

14.     把上面那层盐壳去掉，再刷一层白醋。

15.     放入烤箱内，继续用风炉模式180摄氏度，烤20分钟。（如果喜欢脆皮，可以用200度烤50-60分钟，至猪皮表面爆裂）

16.     烤好即可取出，切块食用。

关键：

1.         猪肉提前煮过是为了保持内部多汁口感不变柴。

2.         白醋和小苏打有助于猪皮爆裂更脆。

3.         喜欢吃辣的还以在腌料中放入辣椒面。

4.         用竹签在猪皮上插眼是为了防止烤的时候猪皮回缩严重。