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好吃又不怕长胖的茴香籽黑芝麻黑全麦面包

(2021-10-16 17:41:54)
标签:

面包

黑全麦粉

茴香籽

黑芝麻

分类: 面食点心类

 


好吃又不怕长胖的茴香籽黑芝麻黑全麦面包

好吃又不怕长胖的茴香籽黑芝麻黑全麦面包

好吃又不怕长胖的茴香籽黑芝麻黑全麦面包

   随着年龄的增长,越来越喜欢吃低糖少油的黑面包,无需多么的甜也无需放过多的油脂,颜值也无需多么的光鲜亮丽,最爱的是那种原味麦香的质朴,这款茴香籽黑芝麻黑全麦面包

外皮脆而内部柔软,茴香籽的香味萦绕在唇齿之间,令人长久回味,很好吃,特别符合我的口味。

国庆节后收到新良的原味面包粉,一包1公斤,很适合家庭使用,性价比高,我几年来一直用新良的各类面粉,用它们做出了很多令人难忘的美食。

比较硬的欧式面包不太受国人喜欢,我的这款面包加了少量的玉米油和糖,口感大大改善和提升,大多数人也能愉快接受。

烤好的面包,散发着迷人的香气,刚出炉的面包内部的二氧化碳没有完全挥发出来,并不是食用的最佳时间,待它自然冷却则是最佳赏味期,焦脆的外皮香气宜人,柔软的内芯像棉花一样,吃在口中鲜香美味,充满质感和惊喜。

 

主料:高筋面粉200克,黑全麦粉100克,水200克,茴香籽5克,黑芝麻10

配料:盐4克,玉米油10克,白糖6克,鲜酵母7

制作:

1.         所有材料准备好。

2.         高筋面粉和黑全麦面粉分别过筛。

3.         把高筋面粉、黑全麦粉放入搅拌桶内,加入水。

4.         放入盐和白糖。

好吃又不怕长胖的茴香籽黑芝麻黑全麦面包

5.         倒入橄榄油。

6.         搅拌桶安装到厨师机上。

7.         慢速搅拌成团,静置20分钟水解。

8.         放入鲜酵母,先慢后快搅拌6分钟,至面团7成筋。

9.         放入黑芝麻和茴香籽,继续搅拌4-5分钟。

10.     搅拌至面团9成筋,可以拉出薄膜。

好吃又不怕长胖的茴香籽黑芝麻黑全麦面包

11.     面团滚圆放入保鲜盒中。

12.     这时面团的温度约是24

13.     面团放入醒发箱内,温度28,湿度70%醒发1小时。

14.     取出发酵好的面团。

15.     拍扁排气。

16.     纵向三折后横向卷起。

好吃又不怕长胖的茴香籽黑芝麻黑全麦面包

17.     再搓成两端稍尖的形状。

18.     面包生坯放入醒发箱内,温度30,湿度70%醒发40分钟。

19.     取出发酵好的面包生坯。

20.     表面筛一层干面粉,用刀划出一条割口。

21.     放入已经预热的烤箱内,用喷壶对准烤箱内部喷少许水,烤箱下火200度,上火230度烤25-30分钟至面包外皮上色。

22.     烤好的面包立即出炉,放到烤架上晾凉。

 好吃又不怕长胖的茴香籽黑芝麻黑全麦面包


 

关键:

1.         搅拌面团时先水解,可以减少搅拌时间,搅拌时面团温度会不升得过高。

2.         因为内部放了茴香籽和黑芝麻,面团只要搅拌至9成筋度即可。

3.         喷水产生蒸汽,利于面包更好地膨胀。

好吃又不怕长胖的茴香籽黑芝麻黑全麦面包

好吃又不怕长胖的茴香籽黑芝麻黑全麦面包

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