贝果是一种有韧性的圆形的面包，公元1683年一位奥地利维也纳的烘焙师为了表达对波兰皇把奥地利从土耳其的入侵中解救出来的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。如今因贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到人们的青睐，贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸糖水将成形的面团略煮过再烘烤，经过这道步煮的骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。

贝果的食用方法多样，可蒸热，或再烘烤，还可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉、蔬菜、沙拉酱做成贝果三明治。全麦贝果烤好，中间的夹心我选用了奶酪片、生菜、火腿片、自制酸黄瓜、酸辣椒、啥辣椒，吃起来荤素搭配，开胃适口。

我的椰子油放了很久没吃，做这道贝果面包加入椰子油，增加了迷人的椰子香味，很不错。

有了卡士新品CF760发酵箱，做面包变得更容易，而且很节约时间，发酵温度、时间恒定，面团发酵很到位和精准，做出的贝果面包更诱人，感觉这个发酵箱很实用。

主料：高筋面粉200克，黑全麦粉100克，鲜酵母8克，盐4克，水180克，白糖10克，椰子油15克

糖水材料：白糖25克，水500克

三明治夹心材料：生菜、奶酪片、火腿片、酸黄瓜、酸辣椒、沙拉酱适量

制作：

1. 所有材料准备好。

2.把高筋面粉、黑全麦粉、鲜酵母、盐、白糖、椰子油放入厨师机搅拌桶中，加入水。

3.搅拌桶安装到厨师机上。

4. 用先慢后快的方式搅拌面团，直到面团的面筋达到7、8成。

5.   揉好的面团滚圆，放入盆中。

6. 卡士发酵箱顶部水箱加水100毫升。

7. 发酵箱内部的小水盘中加入50毫升水。

8. 把面团放入发酵箱内。

9.选择33，湿度75%，发酵时间20分钟。

10. 发酵箱启动发酵，发酵结束面团达到原体积2倍大。

11.发酵好的面团分割成10等份，分别滚圆，加盖醒10分钟。

12.取一个面剂子，先擀成长圆形。

13.面片翻面，底部用手抹薄，由上向下卷起来，搓长后把两头搓尖。

14. 面卷一端擀薄。

15.另一端放到擀薄的这端，搭接包裹起来，搓匀呈圆圈形。

16.做好的贝果生坯放置到烤盘中。

17.  把烤盘放入发酵箱内。

18.选择33，湿度75%，时间20分钟发酵。

19.小锅内放入糖水材料烧开，放入二次发酵好的贝果生坯。

20.每一面约煮30秒捞出。

21. 贝果放入提前预热的烤箱内，200上下火烤20分钟。

22.烤至贝果表面上色后出炉，放置到烤架上晾凉。

23.三明治夹心材料准备好。

24.把贝果横向切一刀，不要完全切断，贝果部分相连。

25.酸黄瓜切片，酸辣椒切丝。

26.在贝果中分别放入奶酪片、火腿片、酸黄瓜、酸辣椒，挤入适量沙拉酱，夹好即可食用。

关键：

1. 夏天室温高，调制贝果面团最好用冷藏或者冷冻后带冰碴的水，这样搅拌好的面团温度不会过热。

2. 贝果面团无需搅拌至完全扩展，7、8成筋即可。

3. 用糖水略煮贝果生坯再烤，口感会比较扎实有韧性，风味突出。

4. 三明治夹心材料可以按自己喜好搭配。