这是一款超级好吃做法又简单的小点心，既可以作为早餐食用，也可以出游携带。做好的软煎饼色泽金黄，内部松软，味道鲜香，韭菜香味浓郁，不用配菜白嘴吃就非常美味，老幼皆宜，牙口不太好的的老人和幼儿都可以吃。我家先生一次竟然吃了6个，还说太好吃了。一次做了不少，送给朋友品尝，反馈回来的消息是很喜欢，还问我怎么做的，要菜谱配方呢。

如果没有煎蛋锅，可以用不沾的平底锅来做，口感一样的。

这款点心使用了发酵的鸡蛋面糊，有了卡士新品CF760发酵箱，韭菜鸡蛋软煎饼做起来很节约时间，发酵参数精准，而且不受季节和室温的限制，很顺手。

韭菜可以换成茼蒿、茴香、芹菜、萝卜丝等蔬菜，还可以加入虾仁、鱿鱼、蛤蜊肉做成海鲜口味的，还可以放入猪肉碎或者牛羊肉、鸡肉碎，可以有很多变化。

主料：中筋面粉300克，鸡蛋3个，韭菜120克，去皮胡萝卜30克，火腿肠30克

配料：盐10克，白糖8克，油10克，鲜酵母7克，水340克

制作：

1.         所有材料准备好，韭菜择洗干净。

2.         把中筋面粉、鸡蛋、盐、白糖、鲜酵母、植物油放入盆中。

3.         加入水。

4.         搅拌成均匀的面糊。

5.         面糊放入发酵箱内。

6.         选择发酵温度33，湿度75%，时间20分钟。

7.         开始发酵。

8.         韭菜、火腿肠、胡萝卜都切成小粒。

9.         从发酵箱取出发酵好的面糊。

10.     放入韭菜、火腿肠、胡萝卜，搅拌均匀。

11.     电煎蛋锅加电开启，预热后放入少许油。

12.     舀面糊倒入煎蛋锅凹槽内。

13.     加盖煎制。

14.     煎至一面上色金黄后翻面，把另一面也煎至上色即可装盘。

关键：

1.         面糊要先发酵，再放韭菜等辅料。

2.         面糊要稀稠适度，太稠口感不够软，太稀会粘牙。

3.         没有煎蛋锅可以用不沾平底锅代替，全程用小火煎制。

4.         没有鲜酵母可以用3克干酵母代替。