黄金大麻饼是一款外皮酥香内部柔软，香香甜甜的江南小点，最初我是和中国面点大师商洪芳老师学的，初次品尝的时候，惊艳它的颜值和口感，脆脆的芝麻咬在口中咯吱作响，红豆沙的甜味还有奶香味弥散在口中，还有软软的饼皮好吃极了，先生尤其喜爱，很对他的胃口。

收到了卡士新品CF760发酵箱，这款家用厨电我已经心仪很久了，趁着618果断入手，外观看起来洁净素雅，内部三层发酵，有照明灯，外置水箱，电子触控来控制发酵时间、温度、湿度，操作直观便利，最让我意外的是居然还有紫外线消毒功能，除了发酵还可以当做消毒碗柜来使用，一机多能。以后可以用它来面团发酵、做酸奶、做纳豆、做酵种培养、消毒餐具碗碟，天冷了再也不用担心室温下发酵不足了。有了它以后写菜谱就可给出精确的发酵时间、温度和湿度，更加标准化。

我做的黄金大麻饼在商老师食谱的基础上略有改进，面团中我加了炼乳和黄油，奶香味更足。以下分量可以做两个黄金大麻饼。这款点心不论是自己吃还是宴客，都绝对拿得出手。

主料：低筋面粉300克，黄油7克，白糖10克，炼乳15克，鲜酵母8克，水170克

配料：红豆沙馅200克，白芝麻20克

制作：

1.         所有材料准备好，黄油室温下软化。

2.         把低筋面粉、白糖、炼乳、黄油、鲜酵母放入厨师机搅拌桶中。

3.         倒入水。

4.         把搅拌桶安装到厨师机上。

5.         厨师机选择3挡10分钟揉面。

6.         揉好的面团滚圆。

7.         把面团放入发酵箱中。

8.         选择温度33，湿度75%，发酵时间30分钟，开始发酵。

9.         这个是发酵好的样子。

10.     发酵好的面团揉搓至完全排，分割成2等份滚圆。

11.     取一个面剂子用手压成边缘薄中间厚的圆面片，中间放入100克搓圆的豆沙馅，用面皮把豆沙馅包裹起来。

12.     收口向下放到案板上，擀成1.5厘米厚的圆饼。

13.     饼坯表面刷一层水。

14.     撒一层白芝麻铺匀，用手把芝麻稍稍压实。

15.     把饼坯放置到发酵箱内。

16.     选择温度33，湿度75%，发酵时间20分钟。

17.     开始发酵。

18.     发酵好的饼坯放入蒸锅内，小火蒸20分钟。

19.     蒸好的饼坯晾至不烫手。

20.     锅内放入油，油热后放入饼坯，芝麻面朝下。

21.     锅内油温保持在5成热，也就是150左右。

22.     炸至一面金黄后翻面继续小火炸。

23.     另一面也炸金黄后，翻面再炸1分钟。

24.     控油捞出即可。

关键：

1.         之所以选择低筋面粉，是为了断口性更好。

2.         调制面团夏天要用凉水，最好冷藏后再用，这样搅拌出的面团不容易泄劲。

3.         刷水粘芝麻，再稍微压实，炸的时候芝麻不容易脱落。

4.         全程用5成油温炸制，这样色泽和口感才好。