几年前参加烘焙比赛获奖曾经随着海尔小焙游学欧洲，由德国前往巴黎途径比利时烈日，烈日是很美的一座小城市，街道干净整洁，教堂高耸，商业区很繁华。在烈日街头还品尝了当地极富盛名的列日华夫饼，有家小店现做现卖，蛋奶的香味飘散很远引人驻足。在这之前我吃到的华夫饼都是用调制好的面糊制作而成，而这家店铺则使用面团来制作华夫饼（因为喜爱烘焙，所以很仔细的观看了列日华夫的制作步骤），我们品尝了巧克力口味的，刚烤出来的表面有点脆，蛋、奶、巧克力的香味突出，甜度较高，华夫饼吃在口中有些韧性，搭配有气泡的冰苏打水来吃很不错。

华夫饼起源于比利时，又叫窝夫、格子饼、格仔饼，用上下两面呈凸凹格子状专用烤盘(waffleiron)的烤炉制成的。华夫饼既可以作为甜点、茶点也可以作为早餐来食用。

  比利时华夫饼又分为两种，一种叫做布鲁塞尔华夫(Brussels waffle)，饼身较厚格子较大，制作时在面糊里加入了酵母、蛋白，所以较为松脆。另一种叫做列日华夫(Liege waffle)，源自比利时东面的城市列日，传说是公元十八世纪由一名居于列日王子主教区的厨师所创。通常在街上小店铺售卖，即叫即做，即买即吃。体积较小，口感较实，外面裹着的一层焦糖令这种华夫比较甜。烈日华夫大部份为原味，也可以在面糊里加入香草精、肉桂粉等而变成其它口味，吃的时候可以在上面加上水果、奶油、巧克力、蜂蜜、枫糖等。

我做的这款烈日华夫就是用低温发酵面团压制烘烤出来的，为了做这款点心准备了好久，特意从网上买了珍珠糖，珍珠糖主要成分是甜菜糖，比较耐高温，我用的型号是P3，大颗粒的。烤出的烈日华夫饼口感有些扎实，撕一块可以清晰地看到面包的纹路（就是所谓的拉丝效果）。因为加了珍珠糖，烤过后华夫饼外壳有层焦糖，吃起来脆脆的别具特色，表面还可以看到珍珠糖的痕迹，我用的配方经过改良整体吃起来比较适合国人，吃的时候每尝到有珍珠糖的部位会给你一个小惊喜和雀跃，就像是寻宝一样，所以“没珍珠糖就不是烈日华夫”的说法很有道理。面团经过18个小时冷藏低温发酵，更赋予这款华夫饼特别的风味，层次感很强。这次做的烈日华夫饼用新良的新品顶焙面包粉，日式风格，这款面包粉粉质细腻，面团出筋比较快，面筋筋力适中，口感柔韧，很不错。

做这款烈日华夫饼用到了东菱早餐机自带的华夫饼烤盘，预热后放入华夫面团仅仅需要4分钟，美味的烈日华夫饼就做好了，而且上色恰到好处，早餐机这个功能设计的很好。我之前买过一个放在炉火烤烙的华夫饼机，用起来就比较麻烦，华夫机还要翻面操作，火力控制也需要经验。

    现在是夏季，室温30摄氏度，所以水和牛奶我用了冷藏到4℃左右的，以降低面团搅拌和环境因素导致的面团温度升高，面团搅拌好的温度最好保持在23-27摄氏度之间。冬季则可以用温水和温牛奶调制面团。

主料：顶焙日式面包粉240克，冰牛奶65克，冰水45克，鲜酵母5克，鸡蛋1个（全蛋液重55克），细砂糖20克，黄油50克，蜂蜜15克，盐2克

配料：香草精 1茶匙， 珍珠糖（P3）50克

制作：

1.      所有材料准备好。

2.      先把鲜酵母放入冰水中搅拌至完全融化。

3.      顶焙日式面包粉、细砂糖、盐放入面包机搅拌桶中拌匀，倒入酵母水。

4.      打入鸡蛋，放蜂蜜。

5.      倒入香草精。

6.      倒入冰牛奶。

7.      搅拌桶安装到厨师机上。

8.      启动厨师机，用先慢后快的方式搅拌面团。

9.      直到面团面筋达到7成扩展。

10.   分次放入已经软化的黄油继续搅拌。

11.   直到面团达到完全扩展阶段，可以拉出透明的薄膜。

12.   面团滚圆后加盖醒发。

13.   醒发到面团原体积1倍大，放入密封盒，入冰箱冷藏发酵18小时。

14.   取出冷藏发酵面团。

15.   分割成每个重约55克的小剂子。

16.   分别滚圆后回温醒发20分钟。

17.   每个面团表面滚一层珍珠糖。

18.   准备好华夫模具，安装到东菱早餐机上，预热5分钟。

19.   带有珍珠糖的小面团稍稍按扁，放到华夫饼模具上，盖好盖子，烘焙时间选择4分钟。

20.   时间到早餐机会自定停止加热并发出完成提示音，打开上盖取出烤好的华夫饼即可。

21.   东菱早餐机高配还带了果塔、甜甜圈、蛋糕烤盘模具，下面就来试试看。

22.   华夫饼面团分割成每个10克分别滚圆醒10分钟。

23.   小面团拍成饼状放入果塔盘中，定时3分钟烘烤。

24.   小面团中间压出一个空洞放入甜甜圈磨具中，烘烤时间选择5分钟。

25.   小面团直接放入蛋糕模具中，时间选择5分钟。

26.   时间到了开盖取出即可。

关键：

1.      要控制华夫面团搅拌好的温度，最好保持在23-27摄氏度之间，冬季液体类材料可以用温热的，夏季可以用冷藏过的。

2.      长时间冷藏发酵赋予这款华夫饼特殊的风味，不可以忽略。

3.      面团滚沾珍珠糖后不要长时间放置，否则珍珠糖会因面团的水分而融化。

4.      华夫饼烤制时间可以根据不同的华夫饼机自由调节，以表皮金黄上色为度。

5.      烤好的华夫饼我搭配了枫糖浆、樱桃、蓝莓来吃，更加美味。