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美味无比,等了一个多月才千呼万唤始出来的鸡枞油

(2020-04-20 17:01:27)
标签:

鸡枞油

鸡枞种植

鸡枞拉条子

分类: 面食点心类

 美味无比,等了一个多月才千呼万唤始出来的鸡枞油


       野生的鸡枞很难寻觅,所以价格很高,现在可以人工种植,我买来现成的鸡枞菌菇包,开始按照香菇的养殖的方法,每天喷水,过了一周香菇都长出来了鸡枞却未见踪影,赶紧询问卖家,后来才知道鸡枞的养殖需要把菌菇棒切段埋到土里面,而且要在背阴湿润的环境中才能生长,按照卖家的方法种好,一个多月终于长出了美味的鸡枞,虽然稀稀拉拉的,但是也足以令人惊喜。

第一次批收获的几个鸡枞煮鱼汤用了,鱼汤味道确实要鲜美很多,而且鸡枞的口感竟然有些脆脆的,很神奇。第二批长成的鸡枞我这次决定用来做鸡枞油,搭配面条吃极好,这样做成的鸡枞油还可以密封保存下来,以后就可以经常的品尝到鸡枞的味道了。

美味无比,等了一个多月才千呼万唤始出来的鸡枞油

鸡枞(枞读音同宗)又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,鸡枞一般生长在雨季,常见长在山野的白蚂蚁窝上,是一种美味山珍,被称为菌中之王。鸡枞肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,所以被称为鸡枞。

鸡枞在很早以前就列为贡品,据说明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞,每年都要由驿站飞骑传递迸京,熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权称为九干岁的太监魏忠贤,连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝,可见其珍贵程度。古人赵翼曾说鸡枞:无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹,这个形容一点也不夸张。

在我国鸡枞仅西南、东南二省及台湾的一些地区出产,其中以云南所产为最佳,也最多。鸡枞以黑皮和青皮最好,其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。

鸡枞吃法很多,无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖还是清蒸或做汤都可以,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,滋味都特别的鲜美。


 

主料:鸡枞180克,花生油250

配料:大蒜10克,生姜10克,青花椒1茶匙,红花椒1茶匙,盐1茶匙,干辣椒1

制作:

1.         所有材料准备好,鸡枞的根部用小刷子在水中洗刷掉泥土后冲洗干净。

2.         用小刀把鸡枞根部的外皮削掉以免有残存的泥沙牙碜。

3.         把鸡枞菌纵向撕成条,再掰成段。

4.         生姜和大蒜切条,干辣椒切段。

5.         锅内放入花生油。

6.         油温4成热时,放入鸡枞。

美味无比,等了一个多月才千呼万唤始出来的鸡枞油

7.         小火慢慢的浸炸。

8.         直到鸡枞的颜色由白变为浅金黄色,放入生姜和大蒜炸至大蒜微黄。

9.         放入两种花椒炸出香味。

10.     关火放入干辣椒段用油的余温把干辣椒炸熟。

11.     最后放入盐调匀。

12.     待锅内的鸡枞油冷却后放入可以密封的容器中密封保存即可。

 美味无比,等了一个多月才千呼万唤始出来的鸡枞油


美味无比,等了一个多月才千呼万唤始出来的鸡枞油

关键:

1.         鸡枞是从土里长出来的,所以根部泥沙较多,一定要清洗干净。

2.         鸡枞油熬制过程中全程用小火,慢慢炸能把香味激发出来,其内部的水分也会渐渐变少,这样有利于长期保存。


做好了鸡枞油,迫不及待的用它做了一碗鸡枞油拉条子,这碗面的味道简直是美味无敌,难以用语言表述。

美味无比,等了一个多月才千呼万唤始出来的鸡枞油

美味无比,等了一个多月才千呼万唤始出来的鸡枞油

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