这个蛋糕是今年烤的第二个蛋糕，因为怕热量过剩长胖不太敢吃甜点，为了减少热量的摄入，我这款蛋糕缩减了糖的用量，油的量也比原来的配方少很多，吃起来更健康。

香草精的加入赋予了这款蛋糕特殊的风味，葡萄干又增加了果香味，油脂选用茶籽油，茶籽油中不含芥酸、胆固醇，不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80~83%，亚油酸达到7~13%，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的，所以茶籽油合适者减肥或者三高人群食用。

我烤的蛋糕家人和朋友都特别喜欢吃，组织绵密，触感湿润松软，低糖低油。今天的蛋糕使用中空的蛋糕模具，烤的过程中蛋糕爆裂的很好，先生品尝后赞叹不已，说:高手一伸手就知有没有。表扬了一番又说晚上加班要带到办公室给同事们尝尝，我被他表扬的高兴连忙把蛋糕切片装盒，再用袋子装好。吃过晚餐他就拿着蛋糕屁颠屁颠的加班去了，加班回家说同事们品尝后都说很美味，能得到先生同事的认可和表扬我很高兴。

主料：鸡蛋4个，低筋面粉70克，茶籽油35克，白糖35克，香草精1茶匙，盐2克，塔塔粉1/2茶匙，脱脂牛奶50克

配料：葡萄干40克，大杏仁片适量

制作：

1.         所有材料准备好，葡萄干洗净用温水浸泡20分钟。

2.         鸡蛋打开，蛋清蛋黄分别放入两个干净的盆中。

3.         蛋黄中放入脱脂牛奶、盐、茶籽油和10克白糖搅打至白糖融化。

4.         蛋黄中筛入低筋面粉。

5.         搅拌至无面粉颗粒，面糊匀均。

6.         蛋清中放入塔塔粉。

7.         用打蛋器搅打蛋清，直到蛋清呈现大泡，放入10克白糖。

8.         继续搅打蛋清，直到蛋清呈细泡，再放入10克白糖。

9.         搅打至蛋清有纹路放入剩余的5克白糖。

10.     搅打到蛋清呈湿性发泡，提起打蛋头蛋清呈现下垂的长三角状。

11.     蛋黄糊中放入香草精搅匀。

12.     再放入1/3的蛋清糊拌匀。

13.     蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌均匀。

14.     放入挤干水分的葡萄干拌匀。

15.     把蛋糕糊倒入8寸中空蛋糕模具中，用刮刀刮平，再震模2次震出大气泡。

16.     蛋糕糊表面撒入大杏仁片。

17.     蛋糕模具放入已经预热的烤箱中，上下火160烤35-40分钟，烤至蛋糕表面上色。

18.     烤好的蛋糕立即从烤箱内取出，震模2次后倒扣晾凉再脱模。

关键：

1.         蛋白打至湿性发泡即可，这样烤出的蛋糕更松软。

2.         蛋清糊蛋黄糊混合的时候手法尽量轻柔，以免蛋糕糊消泡。

3.         出炉震模后立即倒扣，可以防止蛋糕回缩塌腰。