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茶叶除了冲泡饮用还可以用来做菜,百吃不厌的茶香爆鱼

(2020-04-15 11:45:45)
标签:

爆鱼

熏鱼

下酒菜

分类: 煎炒烹炸类


茶叶除了冲泡饮用还可以用来做菜,百吃不厌的茶香爆鱼


     茶叶除了冲泡饮用还可以用来做菜,百吃不厌的茶香爆鱼

茶叶不仅仅可以冲泡饮用,还可以用来做菜做点心,比较著名的有龙井虾仁,还有抹茶做的点心不胜枚举,我这次则用味道浓郁的茉莉花茶来做这道爆鱼,这道菜我家里人老老少少都特别喜欢吃,过年过节也经常会做一大盆,随吃随取。

爆鱼又被称为熏鱼,通常南方人叫爆鱼,而北方人叫熏鱼,这道菜制作简单,鱼块呈枣红色,色香味俱全,在宴席上常作冷盘、拼盘,在江浙一带几乎每桌必点,很受欢迎。

爆鱼要做的好吃选料很重要,好的食材才能做出上等的佳肴,所以首选活鱼,通常用草鱼、鲅鱼、鲈鱼等肉厚肉多的鱼来制作,胶东地区喜欢用鲅鱼来做;其次味汁的调配则是这道菜的灵魂,每个人做的味道都不同,蝶儿这次则加入了馨香的茉莉花茶,使得鱼块浸透这特别的了味汁后呈现出特殊的风味,鱼块入口汁水四溢,鲜香味美,真是有爆炸的感觉。

 

 

 

主料:活草鱼1条(约1500克),茉莉花茶1汤匙

配料:生姜20克,大葱15克,花椒1汤匙,大蒜10克,八角2个,香叶4片,桂皮3克,生抽1茶匙,老抽2茶匙,红糖80克,盐1汤匙,干淀粉2汤匙,黄酒3汤匙,胡椒粉1/2茶匙

制作:

1.   所有材料准备好,草鱼宰杀治净后用厨纸擦干水分,切成厚度约1厘米的段。为了防止下刀鱼滑伤到手,可以用干毛巾覆盖在鱼身上辅助操作。

2.   生姜、大葱、大蒜分别切成片,生姜要选老姜味道才浓郁。

3.   草鱼段中放入1汤匙黄酒、胡椒粉、干淀粉抓匀后腌制10分钟去腥。

4.   锅内加水烧开,放入茉莉花茶。

茶叶除了冲泡饮用还可以用来做菜,百吃不厌的茶香爆鱼

5.   小火煮2-3分钟,捞出茶叶。

6.   锅内放入葱姜蒜片、2汤匙黄酒、盐、红糖、八角、香叶、花椒、桂皮、生抽、老抽。

7.   用小火煮20分钟至味汁香味浓郁。

8.   锅内放入足量的油,油温7成热逐个放入鱼块。

9.   一面炸至金黄时翻面,炸至两面金黄控油捞出。

10.  把炸好的鱼块放入煮好的味汁中浸泡半小时入味后捞出即可。

 茶叶除了冲泡饮用还可以用来做菜,百吃不厌的茶香爆鱼


茶叶除了冲泡饮用还可以用来做菜,百吃不厌的茶香爆鱼

茶叶除了冲泡饮用还可以用来做菜,百吃不厌的茶香爆鱼

关键:

1.   鱼块不可以切的太薄,太薄很容易碎鱼肉也容易炸的太干。

2.   茉莉花茶只要煮出茶香即可捞出,不能和其他调味料一起久煮,否则苦味太浓。

3.   炸鱼的油温不能太低,油温太低鱼肉容易碎,要高温快速炸上色,这样鱼块内部的鱼肉也不会太干。

4.   鱼块在味汁中浸泡的时间越久,味道越浓郁。

5.   浸泡过鱼块的味汁可以重复使用,味汁中还可以放入几个煮熟剥皮的鸡蛋,密封后入冰箱浸泡两天,会特别的美味。

 

 

 

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