油泼面据说已有3000多年的历史，是陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时嗞啦一声热油沸腾，花椒面、辣椒面烫熟后香气随之升腾起来，立时满碗红润，再调入适量酱油、醋即可，也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

这款买那条我用了新良煮制用面粉来做，面团光滑，面条很有韧性，抻的时候不容易断，吃起来口感筋道，非常好。

一个人吃用法焙客的雪平锅来煮很方便，锅面内外不粘涂层，很容易清洗，木头手柄手感很好。锅体采用铝合金材质，受热均匀传热快。

以下材料是两人份。

主料：面粉300克，水170克，莴笋250克，胡萝卜60克，黄豆芽100克

配料：盐3/2茶匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，香葱20克，香油1茶匙，干辣椒面1汤匙，花椒面1茶匙，白芝麻2茶匙

制作：

1.         所有材料准备好。

2.         1/2茶匙盐放入水中搅拌至完全融化。

3.         盐水分次加入面粉中。

4.         搅拌成雪花状的面团。

5.         再揉搓成均匀的面团，加盖醒1小时，每间隔20分钟再揉搓一次。

6.         醒发好的面团搓成粗条。

7.         用刀切成8等份，每份约重60克。

8.         切好的面剂子搓成大约12厘米长的条，面条表面刷油加盖后醒1.5-2小时。

9.         莴笋、胡萝卜去皮切丝。

10.     香葱切粒。

11.     小锅内加水烧开后放入莴笋丝炒烫1分钟捞出。

12.     锅内再放入胡萝卜丝炒烫1分钟捞出。

13.     最后把黄豆芽放入煮3分钟捞出。

14.     炒烫过的蔬菜分别过凉，把1/2茶匙盐和香油分别放入蔬菜中拌匀。

15.     取一根醒发好的面条用手按扁。

16.     再用擀面棍擀宽，用筷子横向在中间压一下。

17.     两手捏住面片的两头，边抻边摔，直到抻成厚度约1毫米的长条，从中间沿着筷子压痕撕开成两条宽面条。

18.     锅内加水烧开，放入抻好的面条，煮至面条浮起后再煮1分钟。

19.     一个碗中加入1/4茶匙的盐，放入捞出的面条。

20.     面条上放入适量的蔬菜丝。

21.     面条中间放入香葱粒、花椒面、白芝麻、辣椒面。

22.     小锅烧热放入适量油烧至7-8成热。

23.     热油立即浇到辣椒面上。

24.     碗内再放入适量的生抽和陈醋拌匀即可食用。

关键：

1.         用盐水和面是为了增加面团的筋性，抻的时候不容易断。

2.         面团的醒发时间一定要够，这样才能抻出薄厚均匀的面条。

3.         油要够热才能把辣椒面和花椒面烫熟。