芝麻脆麻花承载了我很多的童年的记忆，记得小时候生活条件不好，炸制的点心都是过年的时候才能吃到，那时候油都是凭票供应的，很珍贵，家里平时舍不得用过多的油来炸食物。孩子们就是盼着每年春节前，家里的大人们炖一锅肉、炸一大盆麻花、馓子，当时还是孩子的我们常常会趁着大人不注意悄悄地拿几个来饱口福，物资匮乏肯定是不能敞开来吃的，好吃的东西拿到手也是不舍得一次吃完。哪里像现在生活水平提高了，想吃什么就吃什么，现在的孩子多幸福呀！

这道芝麻脆麻花吃起来酥脆香甜，一点都不油腻，很好吃，作为零食或者茶食来吃很好。

这次做这道点心使用了法焙客的日式专用油炸锅来制作，这款炸锅体积小（直径16厘米）锅体深，不需要太多的油就能炸食物，锅体选用熟铁锅身内外耐高温不粘涂层，传热均匀，易于清洗，还配有沥油架便于炸制好的食物控油，而且特别贴心的设计了导流口，使用完可以方便的倒出锅内的余油，粉色的锅把手很具时尚浪漫色彩，特别适合家庭使用。

主料：中筋面粉200克，鸡蛋一个（全蛋液约50克），白糖40克，盐2克，植物油20克，水70克

配料：小苏打1/2茶匙，无铝泡打粉1/2茶匙，白芝麻适量

制作：

1.         所有材料准备好。

2.         中筋面粉中放入小苏打、无铝泡打粉拌匀。

3.         白糖、盐放入水中搅拌至完全融化。

4.         鸡蛋打入面粉中，加入20克植物油，分次倒入糖盐水。

5.         先搅拌成雪花状的小面团。

6.         再揉搓均匀成团，加盖醒30分钟，中间揉两次使得面团更加均匀。

7.         醒发好的面团搓成粗条按扁，切成每个重约20克的剂子。

8.         切好的剂子搓成条。

9.         取一半的剂子表面蘸水后滚一层白芝麻。

10.     两种面条加盖醒15分钟。

11.     取两种面条（带芝麻和不带芝麻的）各一个在案板上搓细搓长。

12.     两个面条并起来，用手在两端沿不同的方向搓上劲。

13.     对折后自然扭曲成麻花状生坯，两头对折的端点部分捏紧。

14.     做好的麻花生坯加盖醒15分钟。

15.     锅内放入足量的油烧至4成热，下入麻花生坯。

16.     小火炸至麻花表面金黄即可捞出，控油装盘。

关键：

1.         面团中放入油是为了使面团的筋性降低，炸出的麻花更酥脆。

2.         白糖不要直接放入面粉中，以免和成团白糖不能完全融化，生坯中如果有糖的颗粒炸制后糖颗粒会变黑。

3.         一定要低油温炸制，麻花才能上色好内部酥脆，火太大表面会上色过深，内部不脆。

4.         刚炸出的麻花还有点软，晾凉后再吃口感更脆。