今年良润送了广式月饼预拌粉，金奇香送了咸蛋黄，法焙客送了月饼模具，如果不动手做月饼都感觉不安。有了这些材料工具做起越来得心应手，而且月饼预拌粉和咸蛋黄品质都很好。用广式月饼预拌粉做月饼皮都不用枧水了，很方便。

刚出炉的月饼表皮还有些硬，晚上看电视的时候先生忍不住要尝一个，拿一个给他吃，没想到吃完还要再吃一个，被我拒绝了，没舍得给他吃。跟他说过两天回油后饼皮变软会更好吃，人家却说刚烤好也很好吃，不过还是没给他吃第二个，哈哈！

以下材料做10个月饼，用75克月饼模具压制成型。

皮料：良润广式月饼预拌粉150克，转化糖浆112克，玉米油37克，

馅料：咸蛋黄10个，玉米油适量，班兰莲蓉馅300克

装饰材料：鲜蛋黄1个

制作：

1.         所有材料准备好。

2.         咸蛋黄浸泡在玉米油中放入冰箱静置2天。

3.         皮料中的转化糖浆和玉米油放入盆中。

4.         用打蛋器搅打至乳化状态。

5.         放入广式月饼预拌粉。

6.         搅拌均匀成为饼皮面团。

7.         面团放入保鲜袋中入冰箱冷藏30分钟。

8.         班兰莲蓉馅和饼皮面团分别分成10等份后搓圆，从玉米油中捞出咸蛋黄。

9.         取一个班兰莲蓉球捏成灯盏窝的形状，中间放入一个咸蛋黄，收口后搓圆，其他依次包好。

10.     取一个饼皮坯子用手按扁，中间放入馅料球。

11.     用饼皮包裹馅料收口后搓圆。

12.     生坯表面沾少许薄面后放入月饼模具内。

13.     月饼模具倒扣在烤盘上压出月饼坯子，其他依次做好。

14.     用喷壶在月饼生坯表面喷一层水。

15.     放入已经预热的烤箱。

16.     180度上下火烤5分钟取出。

17.     鲜蛋黄中放入2茶匙清水搅匀，用刷子在月饼坯子表面薄薄的刷一层蛋黄液，重复刷一次蛋黄液。

18.     月饼坯子再次放入烤箱内，180度上下火烤15分钟至表面金黄。

19.     取出烤好的月饼放置到烤架上晾晾。

20.     把凉透的月饼放入保鲜袋中密封，静置2-3天，饼皮回油变软即可食用。

关键：

1.         饼皮放入冰箱冷藏半小时比较容易包馅。

2.         水平高的人可以把饼皮分量减少一半，班兰莲蓉馅相应饼皮增减少的重量。

3.         第一次烤制饼坯表面喷水是为了避免月饼表面开裂。

4.         蛋黄液不要一次刷的太厚，否则烤出来品相不好。