这道菜可是一道非常好吃的大菜，无论用来佐酒或者配餐都杠杠的（我们当地方言称：杠赛来-就是太棒了、极好的意思），烤好的五花肉可以搭配黑椒汁或者蒜醋汁来吃，口感鲜香，肉皮弹牙筋道，内部柔软多汁（五花肉提前煮过缩短了烤制时间，从而减少内部水分流失），肥而不腻（先煮后烤都会减少脂肪含量），家人都特别喜欢。

煮过五花肉的的汤捞出葱姜，加点水放入萝卜片煮开，加胡椒粉、香菜末盛出就是一道鲜美的连锅汤，一点都不浪费。

主料：带皮五花肉500克

配料：蜜汁叉烧酱1汤匙，香葱10克，生姜10克，老抽1茶匙，黄酒1汤匙，精盐1茶匙，海花盐半茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，黑椒汁或蒜醋汁适量

制作：

1.         五花肉洗净，香葱打结，生姜切片。

2.         把五花肉放入水锅内，加入香葱、生姜片、黄酒、精盐。

3.         大火煮开3分钟，撇去浮沫。

4.         加盖煮30分钟，至筷子可以轻松插透五花肉。

5.         捞出住过的五花肉，四边用刀修齐。

6.         趁热表面抹一层老抽。

7.         五花肉放入锡纸折成的浅盘中，肉皮表面刷一层蜜汁烤肉酱。

8.         把五花肉放入已经预热的烤箱，230度上下火烤10分钟。

9.         取出后表面再刷一层蜜汁烤肉酱。

10.     撒入黑胡椒碎。

11.     用刀在五花肉上切出1厘米见方的块，刀口深度至五花肉2/3处。

12.     表面撒入海花盐（可以用大粒海盐代替）。

13.     再放入锡纸浅盘中。

14.     放入烤箱230度上下火继续烤10分钟即可，吃的时候可以蘸黑椒汁或蒜醋汁。

关键：

1.         五花肉一定要煮到筷子可以插透的程度，口感才好。

2.         老抽可以使得五花肉的色泽美观又可以增加酱香。

3.         黑胡椒碎要在第二次烤制的时候再放，放的过早会烤糊。

4.         没有蜜汁叉烧酱可以用蜂蜜和蚝油1:1混合后代替使用。

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