这道菜是为了试试查蒙蒂纳契克斯 32CM中式炒锅蒸的功能，通过做这道菜，在蒸鱼的过程中，锅内由于蒸汽的作用锅盖会稍微的悬浮在锅上以便蒸汽排出，但是绝没有水喷出的现象，蒸的过程中台面很干净，锅盖也不会随着蒸汽的增大而转动，这个和这个锅很好的质量有关，蒸好鱼拿锅盖也不感觉特别烫，把手是实心的，这比我原来的不锈钢锅好多了。

下班回家走过小菜市场，看到有嘎鱼卖，个头也不小，询问价格每斤15元，这比大菜市场便宜多了，就买了2条回家，用自制的剁椒酱和自己腌制的雪里蕻来蒸，那滋味真是美极了。吃在口中嫩嫩的噶鱼肉，带着豆豉、雪菜和剁椒的香味儿，瞬时鲜、嫩、香、辣弥散在口中，再搭配一杯绍兴陈年花雕酒，真是莫大的享受。通过QQ和出差的老公显摆这道菜，把他馋的口水直流，说我趁他不在家自己做好吃的，嘿嘿！其实也不完全这样，遇到好的食材我会有立即买下来烹制的欲望，通常不会看看家里有多少人，这也许是我这样的美食爱好者一个缺点吧。

蒸烤架是后一批发的，做这道菜时还没收到。

主料：嘎鱼2条（约400克）、雪菜50克、剁椒酱2汤匙、豆豉8克

配料：蒸鱼豉油1.5汤匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香葱8克、大蒜8克、生姜3克、黄酒2茶匙、熟芝麻1茶匙

制作：

1、  嘎鱼宰杀后去内脏和鱼鳃，清晰洗净。

2、  雪菜切细后用水浸泡15分钟，挤干水分。

3、  香葱切粒，生姜大蒜切末。

4、  把嘎鱼用刀从腹部剖开，鱼背相连。

5、  在鱼身上撒入胡椒粉和黄酒抹匀，腌制10分钟。

6、  起油锅，油温升至4成热时放入豆豉、姜末和1/3的香葱和蒜末爆香。

7、  再放入雪菜。

8、  锅内加入生抽和2汤匙的水翻炒2-3分钟。

9、  把炒好的雪菜均匀的铺在嘎鱼上面。

10、              再铺一层剁椒酱。

11、              炒锅内加水烧开，把装嘎鱼的盘子放在篦子上。

12、              加盖大火蒸8分钟。

13、              取出蒸好的嘎鱼，表面撒入剩余的蒜末和香葱粒。

14、              倒入蒸鱼豉油。

15、              另起一锅，加少许植物油烧至8成热，把热油浇在鱼身的葱蒜上。

16、              最后撒入熟芝麻即可。

关键：

1、  这道菜不必再加盐，雪菜浸泡后有些许鲜味，还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的，味道足以。

2、  做好这道菜的关键是火候的把握，也就是蒸鱼的时间，时间长了鱼肉变老，时间短了鱼肉内部还是生的，要根据鱼的大小来调整蒸制时间。

3、  雪菜通常会比较老，所以提前炒制后再用于蒸，口感会更好。