这次用查蒙蒂纳契克斯 32CM中式炒锅来做中国最传统的面点油条，在使用过程中锅体受热均匀，锅内升温快，大口径的锅非常适合用于炸至面食，因为锅底基本是平的，所以也不用太多的油，感觉而这个锅用着很顺手。

查蒙蒂纳“契克斯”系列的锅具，通体钢铝钢三层复合结构，抛光镜面处理，拥有“契克斯”系列的所有特性。32CM中式炒锅锅身设计参照中国传统铁锅造型，36cm的大口径设计，更符合中国人的使用习惯。除此之外，锅子还配送煎炸架及蒸架，增添更多功能。

查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅锅身与锅底从外至内由430不锈钢+纯铝+18/10医用级不锈钢三层金属复合结构，以500度高温3000吨高压将其钢铝钢紧密压合成的“三明治”一体铸造成型。外层不锈钢支持电磁炉加热，铝层导热性能极佳传热速度快，内层不锈钢将食物营养及水份全部回笼于锅内，保证其原汁原味。锅柄同样适用18/10不锈钢由铆钉穿过锅身固定，实心结构不易烫手且坚固耐用。

油条是我最喜爱的早点之一，因为外面卖的油条使用明矾、小苏打、臭粉等作为发酵剂，特别是明矾含有铝，过多的摄入会增加罹患老年痴呆的风险。每次买油条都会得到老公的讥讽，他说这是垃圾食品。

上次在美食厨房看到小英子做了这款油条，首先被这个圆鼓鼓的造型所吸引了，而且材料都很健康。上网查资料看到济南贵友大酒店贾延海师傅制作这款油条，学起来很容易，我自己对配方稍有改动，牛奶换成了奶粉。在这里蝶儿鹦鹉学舌展示给大家。

这款国宴油条炸好后吃起来真是香极了，里面加了黄油和鸡蛋，也更加有营养，等儿子放假回来我要再次做给他吃，刚出锅的油条口味最好，外皮是脆脆的。

主料：面粉500克、盐4克、无铝泡打粉11克、奶粉5克、 黄油50克、鸡蛋1个（带皮65克）

配料：水275克、保鲜膜适量、花生油800毫升

制作：

1、  所有材料准备好。

2、  鸡蛋、无铝泡打粉和盐放入面粉中，拌匀。

3、  黄油切成小块，在室温下软化。

4、  把已经软化的黄油放入面粉中。

5、  用手搓匀。

6、  再分次加入水。

7、  拌匀后揉搓成面团。

8、  加盖饧发10分钟，再次揉匀。

9、  饧过的面团反倒案板上按扁，再两边折向中间。

10、              按扁后卷起来。

11、              用保鲜膜把面卷卷起来，两端封好口，室温24度左右静置4小时，也可以放入冰箱饧发8小时以上。

12、              饧发好的面团透过保鲜膜可以看到有很多气孔。

13、              饧发好的面团放到撒了薄面的案板上搓成直径约为4厘米的条，按扁成为厚度约为2厘米，宽8厘米左右的条。

14、              用刀剁成宽度约为2.5厘米的小面块。

15、              2个小面块叠放到一起。

16、              用筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。

17、              稍抻一下（大约抻长1/3）再用两个拇指在面块两端向下压一下，使两个面块两端粘在一起。

18、              再用两手的拇指和食指竖着在两端捏一下，揪掉多余的面团。

19、              所有的油条坯子都这样做好。

20、              查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅中加入花生油，烧至6成热。

21、              放入做好的油条坯子，坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。

22、              直到油条变成金黄色，沥油捞出。

关键：

1、  油条面团先放黄油是为了降低面团的筋性，吃起来口感疏松。

2、  二次饧发室温最好在24度左右。

3、  油条面团夏天用凉水，其他季节用温水来调制。

4、  炸油条的油温不宜过低，油温低了会影响油条的起发，口感发死。