鸡蛋可以煮着吃、煎着吃、用油炒着吃、蒸着吃，但是用水来炒以前还真没吃过。这个做法是和屈浩大师学来的，在综艺食八街节目中有介绍，据说这道菜以前在他新加坡供职的大酒店每天会被点很多，是很热门的一道菜。

看似简单的水炒蛋，做好也不容易。酒店会用高汤来炒蛋，火候的把握尤为重要，炒出的鸡蛋要滑嫩而不散，也不能出水。为了色泽好看营养也更丰富，我还加了红彩椒，吃起来真的是鲜嫩而不腻。特别适合中高考的孩子。

这道菜是专门为查蒙蒂纳契克斯 32CM中式炒锅而设计的，很幸运在贝太厨房得到了查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅的试用机会。这口锅是巴西生产的，1911年 瓦伦丁-查蒙蒂纳来到了巴西卡洛斯巴博萨，带着梦想开始了自己的事业。这个在圣芭芭拉诞生的意大利后裔，在这里租赁了一片土地，建立起自己的小炼铁厂。 2011年，巨星控股旗下的上市公司巨星科技正式成为查蒙蒂纳中国总代理，完成了中国强势资本与世界顶级品牌的强强联合，规划中把查蒙蒂纳打造成中国最具影响力、最具高端品质的奢侈品餐具品牌。

收到超过包装的很仔细，双层纸盒包装。原装纸盒设计的大方优雅，不知道的还以为是时装盒子呢。打开包装令人眼前一亮，锃亮的锅体很好看，把手都用泡沫小心的包裹着，拿在手中很有质感，很对得起这个价格。

用查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅来做芙蓉炖蛋，一定要用小火，大火炒出来鸡蛋就老了，这口炒锅在炒的过程中，鸡蛋受热均匀。用过的锅用百洁布很容易清洗干净。

第一次使用新锅，按照说明书，用白醋涂抹一遍后洗净。

主料：鸡蛋2个、韭菜15克、红椒10克

配料：水55克、盐1/4茶匙

制作：

1、  韭菜择洗干净，红椒也洗净。

2、  鸡蛋蛋入碗中。

3、  韭菜和红椒切碎。

4、  把韭菜、红椒碎放入鸡蛋中。

5、  放入盐。

6、  用筷子略搅。

7、  查蒙蒂纳契克斯中式炒锅中加入水。

8、  锅内水烧开后倒入鸡蛋液。

9、  炉火调成小火。

10、              用铲子轻轻推动半凝固的蛋液。

11、              沿着边转圈推动蛋液，只要半凝固就铲起来。

12、              直到所有的蛋液基本凝固，即可盛出。

关键：

1、  不可过度搅打蛋液，只要蛋黄搅散即可，这样炒出的鸡蛋白黄分明。

2、  水炒蛋的过程中，一定要用小火，并不断用铲子推动已经凝固的蛋液。

3、  鸡蛋炒到8、9成熟即可，装盘后余热还会使鸡蛋继续成熟，这样口感才滑嫩。

4、  用高汤代替水来炒蛋味道更好。