记得儿子高考的前期，我也是换着花样绞尽脑汁给他做饭，那时候对营养搭配理解也不深，只是做些他爱吃的东西。这道小菜很适合早餐搭配粥来食用，可以热吃也可以凉吃。

    鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋中所含营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋不会造成血管硬化。

胡萝卜含有胡萝卜素，经油炒后可以变成有利于人体吸收的维生素A，对孩子的视力很有好处，中高考孩子看书多，应该注意眼睛的保养。

咸瓜是我从婆婆家那里买回来的，如果没有可以用榨菜、玫瑰头咸菜、芥菜疙瘩咸菜来代替。

这道菜我搭配了黄豆花生大米粥，黄豆和花生的营养多样，富含丰富的植物蛋白，多吃一点有健脑、增强记忆力的作用。主食可以是馒头、花卷、烧包子等。

主料：咸瓜 ２００克、青椒2个（120克）、胡萝卜30克、鸡蛋2个

配料：大葱15克、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1、  所有材料准备好。

2、  青椒去籽去蒂，切成小粒。

3、  咸瓜切成小粒，放入清水中用手抓几遍，换2次水后挤干水分。

4、  鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

5、  大葱切碎。

6、  胡萝卜去皮切小粒。

7、  起油锅，油烧热后放入鸡蛋液炒熟。

8、  把鸡蛋拨向两边，中间放入大葱碎爆香。

9、  再放入青椒和咸瓜粒。

10、              然后放入胡萝卜粒，加糖、胡椒粉和2汤匙的水，大火翻炒2分钟，加味精调匀即可。

关键：

1、  咸瓜比较咸，要在水中多抓几遍。

2、  这道菜中有咸瓜，就不用再放盐了。

3、  炒制时，加点水便于味道均衡。