春节家宴中国人讲究好彩头，葫芦谐音福禄，在很多中式绘画作品中都有葫芦的身影，代表福禄。这道葫芦丝猪肉蒸包就很应景。葫芦丝干有了猪肉的滋润吃起来香而有韧性，又没有萝卜干的异味，感觉不错。

    如果大家找不到葫芦丝干，可以用萝卜干、豆角干、茄子干、梅干菜、干白菜等来代替，风味是差不多的。

    在市场去买干马齿苋的时候，看到有葫芦丝干卖，还是第一次见到。据商贩说，在葫芦还是嫩的时候，削去外皮后把葫芦旋转着切成长条，然后再晒干。所用葫芦就是过去农村用来做瓢的大葫芦。

    这款包子包皮大馅，吃起来香而不腻，葫芦丝干略带韧性，口感非常好，没有特殊的异味。做好的包子拿给父母和邻居分享，大家都觉得很美味。

主料：面粉600克、水300克、鲜酵母10克、葫芦丝干170克、猪肉400克、干香菇2朵

配料：黄酱1汤匙、大葱20克、大蒜5克、生姜5克、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油2茶匙、胡椒粉1/4茶匙

制作：

1、  鲜酵母放入水中浸泡3分钟搅拌至溶化，分次加入面粉中搅拌均匀，再揉成光滑的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。

2、  葫芦丝干洗净用清水泡发。

3、  干香菇也用清水泡发。

4、  猪肉切成块，分次放入料理中。

5、  打成肉馅。

6、  泡发的葫芦丝切段后放入料理机打成末。

7、  香菇也用刀切成末。

8、  大葱、生姜、大蒜切末。

9、  肉馅中放入胡椒粉、料酒、1/2茶匙的盐、10克葱末、姜末、酱油搅打至上劲。

10、 起油锅，油温升至5成热时，放入剩余的葱末、蒜末、黄酱，炒出香味。

11、 放入葫芦丝、香菇，加入剩余的盐、白糖、味精拌匀。

12、 再放入调制好的肉馅，搅拌均匀成为包子馅。

13、 发酵好的面团揉搓至完全排气。

14、 把面团搓成条，分割成24等份。

15、 把面剂子按扁，再擀成中间厚边缘薄的包子皮。

16、 暂时不用的剂子用拧干的湿布盖好。

17、 包子皮置于掌心，中间放入馅料压实，手指略弯曲。

18、 用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。

19、 包好的包子放置在帘子上，加盖拧干的湿布饧20分钟。

20、 发酵好的包子生坯放入铺好打湿屉布的蒸锅内，大火烧开转中小火蒸12分钟即可。

关键：

1、  葫芦丝干和干香菇要提前用清水泡发。

2、  蒸包子的或不要太大，上汽后转中小火来蒸，品相会比较完美。

3、  黄酱有咸味，所以盐不要放得过多。