广东人过年定要吃发财猪手这道菜，寓意“发财就手”，意思是说来年发财，得心应手。现在发菜属于国家保护植物，资源急剧减少咱们就不吃了。蝶儿用这道山药猪蹄汤来祝福大家发财就手。

山药猪蹄汤很适合寒冷的冬天食用，即可以补充我们消耗过多的热量，还可以在干燥的季节滋润我们的皮肤和肠胃，健脾养肺，益寿延年，推荐大家有时间试试。

做这道汤需要选用带筋的猪前蹄，因为前蹄肉多、骨头和脂肪比后蹄少，呈直形。俗话说前蹄后膀，就是说猪蹄要吃前面的，蹄膀要买后面的，因为前蹄和后膀的肉比较多、骨头比较少。   

蝶儿给大家介绍一个区分猪前蹄和后蹄小窍门：猪前蹄内侧上部皱褶处可以看到2个米粒大的小眼，前蹄的截面处可以看到好几根猪蹄筋（抽了筋的猪蹄就看不到蹄筋了）。掌握了这个窍门相信你会选到满意的猪前蹄。

主料：猪前蹄1只（约 750克）、山药600克

配料：生姜10克、料酒2茶匙、香葱5克、枸杞3克、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、盐1/2茶匙

制作：

1、  猪蹄切块，放入冷水锅中焯烫至血末浮起。

2、  捞出后冲洗干净。

3、  洗好的猪蹄块放入高压锅中，加入料酒、切片的生姜和足量的水。

4、  高压锅放到炉子上，加盖大火烧开转小火炖煮30分钟。

5、  山药去皮切成大段。

6、  枸杞用清水泡发。

7、  高压锅内没压力时开盖。

8、  把山药放入猪蹄汤中，加入盐煮开后转中火约煮10分钟至山药变软关火，撒入切成末的香葱、胡椒粉、味精和泡发枸杞调匀即可出锅。

关键：

1、  用高压锅炖煮猪蹄可以更加软糯，汤汁也更洁白浓郁。

2、  山药变软即可出锅，千万别煮烂了影响口感和品相。