老板鱼学名孔鳐，又名甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎。老板鱼生长在近海底层，肉质鲜美。因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼，栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙中，昼伏夜出，晚上活动觅食。主要吃些小蟹、小虾等甲壳动物、软体动物和小鱼等。

当老板鱼从后面及背部靠后部分受到攻击产生危险时，会用有倒刺的尾巴反击，其尾倒刺锋利异常，可使人头晕目眩，使人受伤，所以没有一定的经验不要动手去抓它。

我买的老板鱼很新鲜，据卖鱼的商贩说，今天他在海边只收到2条，其中一条在运输的途中丢了，所以他有点郁闷，考虑到大冷的天做点小生意也不容易，零头我就不用他找了。这一条老板鱼比较大，重量达到3斤左右，每斤14元，这条鱼在饭店估计要卖到100多元，自己做还是省钱，这条鱼足够4-5个人吃了。因为老板鱼比较大我这次做了一半。

主料：老板鱼半条（约 800克）

配料：剁椒3汤匙、大红袍花椒1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2汤匙、陈醋2汤匙、盐1/2茶匙、大葱20克、生姜10克、大蒜10克、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、干淀粉2汤匙

制作：

1、  老板鱼去掉内脏和鱼鳃后清洗干净。

2、  用刀把老板鱼切成大块。

3、  在每块鱼身上剔一字花刀。

4、  鱼身上抹一层干淀粉。

5、  锅内放入少许油，烧至7成热时，放入老板鱼块煎至两面金黄。

6、  另起油锅，放入切好的大葱、生姜大蒜片和剁椒、大红袍花椒爆出香味。

7、  再放入煎好的老板鱼块。

8、  趁热烹入料酒和陈醋。

9、  锅内放入适量的水，加入盐、生抽、白糖、胡椒粉、味精大火烧开。

10、              煮至锅内汤汁浓稠即可出锅。

关键：

1、  老板鱼背部肉比较后，所以剔花刀可以尽快入味。

2、  料酒和陈醋要趁锅热的时候烹入，这样可以很好的给鱼去腥增香。