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青萝卜猪肉粉条丸子【蝶儿惹火年菜5】

(2013-01-21 09:26:02)
标签:

春节菜

蝶儿

年菜

节日餐桌

丸子

分类: 煎炒烹炸类

 青萝卜猪肉粉条丸子【蝶儿惹火年菜5】

丸子是圆形的,象征着团团圆圆,春节肉类吃的较多,萝卜具有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功,过年过节餐桌少也是少不了的。

丸子分为素丸子、肉丸子两类;所有可以入馅的材料例如肉类、鱼虾蟹水产类、蔬菜类等食材几乎都能用来做丸子,丸子制作简单,适合大批量制作,家里来客人多的时候做这道菜最合适。炸好的丸子吃不完,可以用来烩菜、涮火锅、焦溜丸子等来吃,因为含水量不高放置几天也不会变质。我小时候在老家,过年的时候姥姥姥爷都会炸很多的丸子,能吃半个月到一个月,北方的天气冷也不会变质。

这道丸子我用了潍坊萝卜也称为潍县萝卜,烟台苹果莱阳梨,比不上潍坊的萝卜皮从这句谚语就不难看出潍坊萝卜的名气。潍县萝卜肉质根均呈圆柱形,地上部占全长四分之三,为青绿色,地下部占四分之一,内瓤青绿,绝无白糠花,清香汁多且甜,皮微辛这便是潍县萝卜与其他品种的区别。萝卜有。

  

主料:青萝卜 500、猪肉250、水发粉条200、面粉150、鸡蛋1

配料:大葱10、生姜5、生抽1茶匙、料酒1茶匙、盐3/2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、五香粉1茶匙

制作:

1、  猪肉用刀剁成肉馅。

2、  葱姜切末,萝卜洗净、水发粉条沥干水分。

3、  猪肉馅中放入葱姜末、生抽、胡椒粉、料酒、1/2茶匙的盐。

4、  用筷子搅打上劲,腌制10分钟。

青萝卜猪肉粉条丸子【蝶儿惹火年菜5】

5、  萝卜用刨丝刀刨成丝。

6、  萝卜丝中放入1/2茶匙的盐拌匀。

7、  腌制5分钟后用手挤去萝卜丝中多余的水份。

8、  再把萝卜丝切碎。

青萝卜猪肉粉条丸子【蝶儿惹火年菜5】



9、  水发粉条也切碎。

10、              把猪肉、萝卜、粉条放入盆中,打入鸡蛋,放入剩余的1/2茶匙盐、白糖、五香粉拌匀。

11、              再放入面粉。

12、              用筷子搅匀,这时可以用手很容易捏成团而不散。

青萝卜猪肉粉条丸子【蝶儿惹火年菜5】



13、              锅内放入足量的油烧至5成热,用左手抓一些拌好的料,从虎口中挤出。

14、              右手拿不锈钢小勺粘点油,从虎口中把丸子挖下来,放入锅内,所有都依次做好。

15、              小火炸至丸子呈浅金黄色捞出。

16、              油温升至8成热时,放入丸子复炸3—60秒,丸子呈略深的金黄色时控油捞出。

 青萝卜猪肉粉条丸子【蝶儿惹火年菜5】

青萝卜猪肉粉条丸子【蝶儿惹火年菜5】

 

关键:

1、  刨好的萝卜丝要先用盐杀出水分,这样便于丸子成形,丸子也不会太湿。

2、  面粉要用中筋面粉,用量也不能过多,主要起粘合剂的作用。

3、  丸子第一次炸不能用太大的火,否则外面糊了,里面还是生的。

4、  复炸可以使丸子吐出炸的过程中吸入的部分油脂,并使得外皮酥脆。

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