这道汤所用的紫苏是妈妈亲手种植的，妈妈给我差不多有半蛇皮袋那么多的新鲜紫苏叶子，太多了一次实在吃不完，一半用于腌制；剩余的留点在冰箱里，大部分都晒干了，留下来慢慢吃。妈妈说今年从朋友那里移植了10几棵紫苏苗，现在长得特别旺盛，这次把多一半的紫苏叶子给了我，还留一部分做种子。紫苏的籽用来腌咸菜也很好，味道香极了，小时候经常吃到姥爷做的腌紫苏籽，嚼起来咯吱咯吱的。

买了一条花鲢，上面三分之二的部分用来做剁椒鱼头招待了妹妹，剩下的鱼尾巴我用来煮汤，搭配紫苏叶和山药，不仅味道超级鲜美还具有很好的养生功效，是秋季不可缺少的美味汤羹。秋季气温渐渐转凉，肠胃的抵抗能力下降，病菌易乘虚而入，损伤脾胃；日夜温差相对变化较大，人们还容易患感冒。秋季宜吃一些有散发功用的辛香气味食物，如芹菜、香菜、紫苏等。

紫苏有紫色和绿色的两种，我用的是紫色的，感觉紫色的香气更浓一些。紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。紫苏具有解表散寒，行气和胃的功效。如果患了风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒可以食用紫苏叶来缓解病情。

山药的更是属于大众滋补食材，特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。山药具有降血糖、健脾益胃助消化、止泻、益肺止咳、强健机体、延年益寿、滋肾益精的作用。

花鲢又叫胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢。花鲢味甘性温，能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒 、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

主料：花鲢鱼尾1个（约重 250克）、山药300克、鲜紫苏叶20克

配料：生姜15克、料酒2茶匙、盐3/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1、  鱼尾和山药洗净，生姜切片。

2、  紫苏叶清洗干净。

3、  山药去皮切段。

4、  锅烧热放入少许油，把鱼尾煎至两面微黄。

5、  锅内加入足量的开水和生姜、料酒、盐。

6、  大火烧开炖煮10分钟。

7、  放入山药块后再煮15分钟。、

8、  最后放入紫苏叶煮2分钟，加胡椒粉、味精调匀即可。

关键：

1、  山药去皮改刀后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发生褐变。

2、  新鲜山药切开时会有黏液，去皮和改刀最好戴手套操作，以免引起皮肤过敏而导致瘙痒。

3、  鱼汤要中大火熬制，这样汤色才会奶白。

4、  紫苏要最后再放，才不至于香味被挥发掉。