秋天是丰收和硕果累累的季节，很多植物都会的多姿多彩，红的、黄的、绿的、紫的鲜艳夺目，大地和山川似乎穿上了花衣裳，美极了。秋天又是干燥的季节，很容易伤肺。这个季节我们要多喝些滋润的汤水，防止秋燥。

莲藕具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效，可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥；煮藕时忌用铁器以免变色。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

挑选莲藕窍门：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

藕又分为红花藕与白花藕，一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。

去肉店买了些小排，卖家听说我用来炖汤直说太浪费了，通常大家用腔骨来炖汤。不管是否浪费，小排到底是吃着舒服方便些。

主料：排骨 500克、莲藕250克

配料：黄酒3汤匙、生姜15克、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香菜适量

制作：

1、  猪小排切成段洗净。

2、  把猪小排放入冷水锅中，大火烧开煮至血末浮起。

3、  捞出小排冲洗干净。

4、  把小排放入砂锅中。

5、  再放入切好的姜片。

6、  砂锅内加入黄酒和足量的水。

7、  把砂锅发到火上大火烧开煮3-5分钟。

8、  撇去血沫。

9、  砂锅加盖转小火炖煮40分钟。

10、              莲藕去皮切成滚刀块，用水洗净表面的淀粉。

11、              把藕块放入砂锅内，再炖煮20分钟。

12、              最后放入盐、胡椒粉，和切好的香菜段即可。

 



关键：

1、  焯排骨要冷水下锅，这样血沫才析出的充分。

2、  砂锅内的水要一次加足，中途不可再加。

3、  盐要最后再放，这样排骨肉会比较酥软。