鲶鱼脂肪含量较高，如果做成白汤炖煮难免会觉得油腻，所以这道菜我采用川式烧法，加了豆瓣辣酱和花椒，使得汤的味道厚重一些，有效地去除了鲶鱼的腥味和油腻感，吃起来很开胃。豆腐我选用韧豆腐，耐煮而口感细腻，也可以选用北豆腐。

秋天天气渐渐转凉，我们也要适当补充优质蛋白质来滋养身体，鱼无疑是上佳的选择，鱼肉含有人体需要的优质蛋白质及不饱和脂肪酸和其他微量元素。鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的，豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用，豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。

鲇鱼营养丰富，肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

这道菜使用的豆瓣辣酱是我自己做的，真是香极了，比外面卖的好很多很多。

主料：鲶鱼1条（重约 1500克）、韧豆腐500克、豆瓣辣酱100克

配料：干辣椒5克、花椒5克、白糖1汤匙、盐2茶匙、大葱20克、生姜15克、大蒜15克、料酒1汤匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、醋1茶匙

制作：

1、  所有材料准备好，鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净。

2、  大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。

3、  豆腐切成块。

4、  鲶鱼切成厚度约为3厘米的段。

5、  起油锅，先放入花椒爆出香味。

6、  再放入葱姜蒜和干辣椒略炒。

7、  放入豆瓣辣酱炒香。

8、  锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。

9、  放入鲶鱼段大火煮10分钟。

10、              再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。

关键：

1、  鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。

2、  豆腐要后放，这样口感才嫩滑。