早餐蛋奶土司---面包机版
(2012-09-20 10:29:57)
标签:
面包机甜面包面团鲜酵母吐司 |
分类: 面食点心类 |
收到面包机至今已经做了几个面包,用固定程序几乎没成功过,烤出来皮厚组织像馒头,所以面包机程序的土司没好意思发出来。但是用面包机揉面和发酵,再用烤箱来烤就不错。面包机的脾气还没有摸透。昨天新浪的网友gwongzau告诉我一个她用着很成功的方子,“鼠巢巢”的面包机做面包http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e7471880100bwo6.html,晚上回家就试了一下。感觉这个配方还不错,只是和好的面团含水量感觉不够,我在原配方的基础上加了2汤匙牛奶、1汤匙红酒,揉面又多加了10分钟,出膜的情况还可以,终于做出比较完美的吐司了,很感谢gwongzau!
同样是 300克面粉,这次烤出来吐司面包的高度约为15厘米,不成功吐司的只有10厘米高。感觉不成功原因可能是我用了冰箱里拿出来的牛奶和鸡蛋,面团的温度低导致发酵不足,还有固定的揉面时间也不够,出膜不够完全。
感觉如果发酵结束后在表面刷一层蛋液或者蜂蜜水,顶部的颜色会更漂亮,揉面时间再增加5分钟,面团拉出的薄膜会更加透明有弹性。这是需要改进的地方,等我下次试来看看。
“鼠巢巢”的原配方及制作方法:
调合油两大勺、盐用小勺1/3、鸡蛋1个、面粉300克(面包机配量杯2杯平平的)、酵母一小勺、牛奶120毫升、糖三大勺
所有的材料全部一起丢进面包筒子里,选择面包机程序5(甜面包),色度:中色,重量750克,程序全过程2小时55分钟,注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出,还可以予设好时间早晨起来就可以吃到新鲜香香的面包了。
蝶儿改进的配方:
原料:金像高筋面粉220克、普通饺子粉80克、植物油2汤匙、白糖3汤匙、盐1/3茶匙、牛奶150克、红酒15毫升、鸡蛋1个、鲜酵母8克
制作:
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就是这样松软,口感和买的相比几乎没差别,但是不加面包改良剂老化的会快一些。
关键:
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