泡菜至今仍有很多争议，有些人认为腌渍食品含有亚硝酸盐，不健康，但是有些人认为经过乳酸菌发酵的食品对身体大有益处，泡菜的主要原料是各种蔬菜，维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。泡菜富含活性乳酸菌，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收，泡菜中的乳酸菌群可抑制多种病原菌的生长繁殖，常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的几率，、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤、增加身体抵抗力等作用。

吃泡菜好或不好至今也没有严格的科学界定，我们是常人，又不是天天吃，一年中偶尔吃几次满足自己的食欲也无可厚非，所以我认为还是可以开心的享用的。

去市场看到新鲜的白菜切开来卖，黄色的白菜心看着就舒服，这种包的不太紧黄心白菜最适合做泡菜，忍不住买了半颗回家动手做泡菜，做好的泡菜既可以直接食用，又可以用来做泡菜或锅、泡菜炒年糕、泡菜炒豆腐、泡菜炒饭等等，味道香辣微酸，很是开胃。

主料：黄心白菜半棵（约 800克）、梨200克、辣椒面25克、虾皮15克、韭菜苔40克

配料：大蒜30克、生姜20克、盐25克、白糖30克

制作：

1、  大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

2、  用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3、  在白菜上压重物腌渍3-4小时。

4、  中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

5、  准备好其它配料。

6、  梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

7、  先把先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

8、  再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

9、  把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

10、              把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

关键：

1、  1-4步中腌制的白菜要用水冲一下是为了去掉多余的盐分，不影响发酵。

2、  夏秋季节泡菜通常室温腌制2-3天即可食用，腌好的泡菜入冰箱冷藏保存。

3、  没有韭菜苔可以用韭菜代替，还可以加入鱼露、虾酱来腌制。

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