从小就非常喜欢吃香椿芽，姥爷家里有几棵很大的香椿树，每年春天我们都会用带着钩子的竹竿采香椿芽，姥爷说通常可以吃三茬，如果采的次数过多会影响香椿树的生长。很多的香椿芽一时吃不了，姥姥会用盐把香椿芽搓了保存，这样在没有冰箱的情况下可以吃很长的时间。除了香椿树、姥爷家里还种了葡萄、杏、蜜桃、玲枣（是这样叫的，具体哪个ling字不详），六七十年代还没流行套袋技术，大字不识的姥姥都会用布缝一个布袋，套在葡萄上，这样葡萄粒不会被虫子和鸟吃掉，成熟后的葡萄品相也格外漂亮，现在想来姥姥很厉害。

后来我们自己家里也种了香椿树，虽然不大，枝叶很茂盛。想吃的时候都会揪下嫩嫩的枝叶用来炒鸡蛋，这个在一年的三个季节都可以食用，味道还不错。香椿以春天的头茬香椿最美味。

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，这种特殊的香味被人们所喜爱，食用香椿可健脾开胃，增加食欲；香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称；香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

食用香椿最好在谷雨节气以前食用，俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。” 香椿宜烫后吃，有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

主料：香椿芽 50克、豆腐400克

香椿芽拌豆腐---健脾开胃

从小就非常喜欢吃香椿芽，姥爷家里有几棵很大的香椿树，每年春天我们都会用带着钩子的竹竿采香椿芽，姥爷说通常可以吃三茬，如果采的次数过多会影响香椿树的生长。很多的香椿芽一时吃不了，姥姥会用盐把香椿芽搓了保存，这样在没有冰箱的情况下可以吃很长的时间。除了香椿树、姥爷家里还种了葡萄、杏、蜜桃、玲枣（是这样叫的，具体哪个ling字不详），六七十年代还没流行套袋技术，大字不识的姥姥都会用布缝一个布袋，套在葡萄上，这样葡萄粒不会被虫子和鸟吃掉，成熟后的葡萄品相也格外漂亮，现在想来姥姥很厉害。

后来我们自己家里也种了香椿树，虽然不大，枝叶很茂盛。想吃的时候都会揪下嫩嫩的枝叶用来炒鸡蛋，这个在一年的三个季节都可以食用，味道还不错。香椿以春天的头茬香椿最美味。

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，这种特殊的香味被人们所喜爱，食用香椿可健脾开胃，增加食欲；香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称；香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

食用香椿最好在谷雨节气以前食用，俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。” 香椿宜烫后吃，有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

主料：香椿芽50克、豆腐400克

配料：盐1茶匙、味精1/4茶匙、油泼辣椒1汤匙、熟黑芝麻1茶匙

制作：

1、  准备好新鲜的豆腐一块。

2、  香椿芽洗净。

3、  豆腐切成小丁。

4、  把豆腐放入开水锅内焯水捞出过凉水。

5、  再把香椿芽放入锅内烫至变色捞出放入冷水中降温。

6、  焯烫好的香椿芽挤干水分，切末。

7、  把豆腐丁和香椿末放入容器中。

8、  加入盐、味精。

9、  再放入油泼辣椒拌匀。

10、              最后放入熟黑芝麻拌匀即可。

关键：

1、  豆腐不能用隔夜的，最好用新买的带有余温的，这样口感才好。

2、  香椿芽焯烫后既可以使香味挥发出来，又可以去除香椿中的亚硝酸盐，一举两得。