儿子五一回来了，在学校很难吃到好吃的鱼，特意买了肉嫩刺少的嘎鱼烧给他吃。我买的大个头的嘎鱼价格较贵，3条重约 800克32元，如果在饭店点估计要更贵。嘎鱼是请小贩代为宰杀，在鱼的颈部横切一刀，拽出内脏和鱼鳃，我觉得这样鱼都破相了，但是小贩说嘎鱼、鲶鱼都这样杀，只好任由他收拾。

红烧的嘎鱼味道浓郁，特意多留了一些汤，可以用来拌米饭、泡饼吃，非常可口。

制作嘎鱼很难保持完美的形状，鱼皮特别薄，我用了不粘锅小心的煎还是有些地方鱼皮破了，不知道大家用什么方法来保持嘎鱼在烹制时的完美品相。

嘎鱼学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、小肉滚鱼，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美。嘎鱼富含蛋白质，可以维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压 、缓冲贫血、有利于生长发育。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

主料：嘎鱼800克

配料：大蒜5克、生姜5克、酱油1茶匙、生抽1茶匙、黄酒1汤匙、醋1茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、香葱5克

制作;

1、  嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干。

2、  锅烧热，加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色。

3、  烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水。

4、  大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入香葱碎即可。

关键：

1、  烧鱼的时候趁热烹入料酒、醋可以去腥增鲜。

2、  翻动嘎鱼的时候，一定要小心，避免把鱼弄破。

http://1842.img.pp.sohu.com.cn/images/2012/5/4/9/6/u31753028_137d6d8ec6cg215.jpg

儿子五一回来了，在学校很难吃到好吃的鱼，特意买了肉嫩刺少的嘎鱼烧给他吃。我买的大个头的嘎鱼价格较贵，3条重约800克32元，如果在饭店点估计要更贵。嘎鱼是请小贩代为宰杀，在鱼的颈部横切一刀，拽出内脏和鱼鳃，我觉得这样鱼都破相了，但是小贩说嘎鱼、鲶鱼都这样杀，只好任由他收拾。

红烧的嘎鱼味道浓郁，特意多留了一些汤，可以用来拌米饭、泡饼吃，非常可口。

制作嘎鱼很难保持完美的形状，鱼皮特别薄，我用了不粘锅小心的煎还是有些地方鱼皮破了，不知道大家用什么方法来保持嘎鱼在烹制时的完美品相。

嘎鱼学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、小肉滚鱼，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美。嘎鱼富含蛋白质，可以维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压 、缓冲贫血、有利于生长发育。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

主料：嘎鱼800克

配料：大蒜5克、生姜5克、酱油1茶匙、生抽1茶匙、黄酒1汤匙、醋1茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、香葱5克

制作;

1、  嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干。

2、  锅烧热，加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色。

3、  烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水。

4、  大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入香葱碎即可。

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关键：

1、  烧鱼的时候趁热烹入料酒、醋可以去腥增鲜。

2、  翻动嘎鱼的时候，一定要小心，避免把鱼弄破。

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