清明节期间，和父母亲一起去郊外踏青，顺便采摘了一些苜蓿芽，回家用来蒸苦累。苦累是农村的叫法，过去生活困难时候，人们会拔些野菜回来加点玉米面或者高粱面蒸着吃，用来充饥。现在生活好了，偶尔吃一次苦累回忆一下过去也不错。做苦累也可以使用地瓜叶、茼蒿、长豆角、茴香苗、面条菜、扫帚苗、老鸹筋、荠菜等，你要你喜欢都可以的。

妈妈家的小区内有个卖硒产品的小店，里面还有些理疗设备供大家免费使用，妈妈去过，据说那些保健品动辄数万元，老妈觉得贵没买，回来从电脑中查找富含硒的食物，鹅蛋、苜蓿都含有丰富的硒。硒(Se)元素具有抗氧化、提高免疫力的功效，苜蓿芽硒含量为0.5488mg/kg，硒含量高于常见水果、蔬菜、肉、蛋中的含量，苜蓿芽具有较高的食用价值。

苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，苜蓿的营养价值很高。苜蓿含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血；苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效；苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌；而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

    苜蓿芽以春季最为鲜嫩，苜蓿是清凉性的蔬菜，很适合干燥的春季食用，能消除内火，清沁心脾。

主料：苜蓿芽 220克、胡萝卜50克、水发黑豆50克、玉米面150克、小麦面粉50克、黄豆面20克

配料：大蒜15克、味精1/4茶匙、盐1茶匙、香油2茶匙

制作：

1、苜蓿芽择洗干净。

2、三种面粉准备好。

3、胡萝卜削去皮。

4、水发黑豆洗净。

5、把黑豆放入锅内煮熟捞出。

6、胡萝卜切成长度约为1.5厘米的丝。

7、苜蓿切成长度约为1厘米的段。

8、把黑豆、胡萝卜放入苜蓿中。

9、倒入三种面粉。

10、            加入盐、味精，用手搓匀。

11、            蒸锅烧开铺好打湿的屉布，放入苜蓿铺匀，大火蒸5分钟关火。

12、            取出蒸屉，蒸好的苦累稍晾。

13、            大蒜捣成泥。

14、            把蒜泥、香油放入苦累中，拌匀即可装盘。

关键：

1、苦累要开水上锅大火蒸，不能蒸的时间太长，否则会变黄不绿了。

2、蒜泥要等苦累温度降至50度左右时再放入，以免烫熟而失去风味。