春季万物复苏，阳气上升。北方气候干燥，在这个季节更应该多补充汤水日滋润我们的肌肤，适当进食一些菌类食品，可以提高机体的免疫力，有利阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生，达到营养的均衡。俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，蘑菇就是这健康的“单腿食物”。蘑菇既可提供蛋白质，弥补必需氨基酸，又没有高胆固醇。

    这鲜美的一大锅吃起来格外清爽而不油腻（这正是汽锅的优点所在），鸡肉嫩滑，汤清而纯，有了花雕酒的加入，给汤增加了醇厚的感觉。鸡肉可以用味极鲜酱油蘸食，口感更佳。高压锅内我又放了加好水的大米盆，这样饭菜可以一锅出，米饭的香味也会使得汤汁更香，还可以节省能源。

    杏鲍菇组织紧密、富有弹性，因具有杏仁的味道鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

    金针菇含有人体必须的氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能够降低胆固醇，预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，增强机体正气，防病健身、促进体内新陈代谢、一直血脂升高，降低胆固醇，防治心血管疾病；金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

    香菇无论是新鲜的还是干货，都含有丰富的香菇多糖，该成分能有效抵抗癌症的侵袭，在各类蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，孩子多吃香菇，可以帮助体内钙的吸收，促进骨骼发育。香菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

主料：鸡全翅2个（ 350克）、金针菇150克、杏鲍菇100克、香菇100克

配料：生姜20克、花雕酒200克、胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙、蒜苗适量

制作：

1.      三种蘑菇洗净。

2.      鸡翅洗净。

3.      准备好花雕酒。

4.      大的香菇切块，小的香菇表面剔出花纹，生姜去皮切片。

5.      金针菇切去根部老的部分，杏鲍菇切片。

6.      鸡翅剁成寸段。

7.      把鸡翅放入开水中焯烫至血末浮起，捞出洗净。

8.      汽锅内先放入香菇。

9.      再放入杏鲍菇。

10.  然后放入金针菇。

11.  放入焯好的鸡翅和生姜，再点缀几朵香菇。

12.  倒入花雕酒。

13.  高压锅内放入足量的水烧开，加盖后用打湿的纱布再排气阀周围围一圈。

14.  把汽锅坐在纱布圈上，大火蒸30分钟，最后加入盐、胡椒粉、蒜苗碎调匀即可。

关键：

1.      汽锅内食材的摆放要按顺序，生姜在最上层，鸡翅在上面第二层，这样鸡肉的鲜味才能充分被蘑菇吸收。

2.      用打湿的纱布围成圈，是为了更好的密封，不使蒸汽泄露。