核桃仁锅盔是最近去秦岭农家饭店吃到的，真没想到核桃仁也能够做到锅里面，而且非常美味。这次去西安表弟带我们去了秦岭，没想到在3月份秦岭还能够看到很多雪，空气非常的清冽，冬之韵味的景色也是美极了。冬天的秦岭虽然看不到满山鲜艳的花草树木，在大雪的覆盖下，更显得山峰险峻、树木挺拔，平添了一份沧桑感。去的时候不是周末，山里的车辆也比较稀少，越到山顶，雪越大，因为没有带防滑链，不敢贸然再往前行，没有到达分水岭。这并不感到遗憾，能够这样置身在群山峻岭中已实属幸运，冰雪覆盖下的小溪还在潺潺流动，不时有鸟儿飞过，似乎置身世外，真是很美很美。

中午表弟请我们品尝了农家饭，其中主食就是核桃仁锅盔，真是相当的好吃。西北的面粉麦香浓郁，真正吃到了才能体味到它的特别之处，我们东部地区则没有这样优质的面粉。核桃仁锅盔饭店老板娘现场制作，用电饼铛烙制而成。回来就琢磨着自己做，我稍稍改良，用烤箱来做，样子精致一些。

昨晚8点钟开始和面，经过自然醒发、成形、烤制，做好锅盔已是凌晨。刚出炉的锅盔表面有脆脆的壳，内部组织还是比较松软，迫不及待品尝了一个，感觉似乎又回到了秦岭，香、软、脆、微甜，正是我所要的效果，可见辛苦没有白费。 500克面粉共做出14只小锅盔。

     锅盔来历很有趣，传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口，十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝，都赞不绝口。

主料：面粉500克、核桃仁40克

配料：鲜酵母8克、白糖10克、水230克、蜂蜜1汤匙

制作：

1、所有材料准备好。

2、100克水加入鲜酵母中浸泡2分钟搅拌成酵母水。

3、剩余的130克水中加入白糖搅拌至溶化。

4、把酵母水分次倒入面粉中，并不断搅拌。

5、再放入白糖水。

6、搅拌成雪花状。

7、用手揉搓成均匀的面团。

8、加盖饧发到面团原体积2倍大。

9、核桃仁用刀切成小粒。

10、            饧发好的面团用手揉搓至完全排气。

11、            擀成厚度约为5毫米的长方形面片。

12、            在面片上先撒少许面粉抹匀，再撒入1/4的核桃仁粒。

13、            面片对折，再撒少许干面粉和1/4的核桃仁粒。

14、            再对折面片。

15、            用擀压的方法把折好的面片擀开。

16、            再撒1/4的核桃仁粒。

17、            稍擀再撒入最后剩余的核桃仁粒。

18、            用擀面杖把面片轻轻擀开，成为厚度约为15毫米的面片。

19、            用圆形切模切出锅盔的饼坯，剩余的部分再揉到一起擀开，用模具切出圆形。

20、            把锅盔的坯子放到烤盘上。

21、            蜂蜜中加入1茶匙水搅匀，把蜂蜜水刷在锅盔坯子表面，再用竹签在锅盔上扎些洞。

22、            烤盘放入已预热的烤箱，180度上下火烤20分钟至锅盔表面上色即可。

关键：

1、锅盔面团含水量稍低，这样才有干香的风味。

2、面片每次折叠后，要轻轻擀开，撒些面粉是为了成品更有层次和嚼劲。

3、刷蜂蜜水是为了锅盔着色漂亮。

4、用竹签在锅盔生坯表面扎洞是为了烤至过程中避免起鼓。