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    猪皮是我小时候就喜欢吃的食物之一，略带韧性的口感令人钟爱。记得小时候和姥姥姥爷一起生活，每次炖好肉姥爷都会把肉皮片下来，再切成块放在小碗里盖好，放倒柜橱里面给我留着，放学回来顺手拿一块塞在嘴里，扔下书包就跑出去和同学玩儿了，这块猪皮能嚼好一阵子，感觉滋味好极了。物质匮乏的年代，这就是我的零食之一了，就这也是不能常吃到的。小时候的零食还有地瓜干、自家产的红枣、炒黄豆、花生米、煮过晒得半干的老玉米粒、瓜子、等等，虽然不值钱，小孩子还是很喜欢的。

    猪皮有滋阴补虚和养血益气的功效，猪皮中含有大量的胶原蛋白，它能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

    卤猪皮的做法：猪皮先焯水，再刮掉残余的猪毛和油脂，放入锅内，加料酒、生姜、盐、酱油煮20分钟左右，用筷子能插透即可捞出，晾凉。

主料：卤猪皮250克

配料：大葱30克、大蒜瓣15克、香菜20克、胡萝卜15克、米醋1汤匙、生抽2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1、  准备好卤猪皮。

2、  香菜、大葱、蒜瓣洗净。

3、  把卤猪皮切成丝。

4、  香菜切段、大葱切片，蒜瓣先拍碎再切末。

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5、  把香菜、葱、蒜和猪皮丝放在一起。

6、  所有配料放在小碗中搅匀，倒入猪皮丝中。

7、  再放入擦成丝的胡萝卜。

8、  搅拌均匀即可。

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关键：

1、  卤猪皮晾凉后会变得硬一些，所以尽量切细丝。

2、  喜欢吃辣的还可以加入辣椒油或芥末。

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