山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

    做这道菜要选择脆的菜山药，和炖汤不同。脆的山药吃起来口感比较脆爽。

主料：山药350克、青椒20克、胡萝卜20克、水发黑木耳15克

配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、米醋1汤匙、葱姜蒜各5克

制作：

1、  所有材料准备好。

2、  黑木耳先放入开水锅内炒烫至熟。

3、  山药、胡萝卜去皮切片，青椒切片。木耳撕成小朵。

4、  葱姜蒜切片。

5、  干淀粉、味精放入小碗中，加少许水成水淀粉。

6、  起油锅，爆香葱姜蒜片。

7、  仿如胡萝卜略炒。

8、  再放入山药、青椒、黑木耳，加入盐翻炒1分钟。

9、  用水淀粉勾薄欠。

10、 最后放入米醋翻炒均匀即可出锅。

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关键：

1、  所有的食材都很容易成熟，所以要大火快炒。

2、  米醋最后再放，味道会比较浓郁。

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