苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、明目的功效。据说每天饮几杯苦瓜汁减肥效果很明显呢，看是来爱美女士一定要吃的。

主料：苦瓜1个约250克、咸蛋黄2个

配料：盐3/4茶匙、味精1/4茶匙、白酒1茶匙

制作：

1、  苦瓜用小毛刷刷洗干净。

2、  苦瓜去瓤去籽，切成条状。

3、  咸蛋黄放入蒸锅，大火蒸10分钟。

4、  用勺子把咸蛋黄压碎，中间的硬心挑出不用。

5、  咸蛋黄要捻的足够碎。

6、  起油锅，放入咸蛋黄小火炒香。

7、  放入苦瓜条。

8、  加盐大火快速翻炒1分钟，直到咸蛋黄均匀沾满苦瓜，加味精调匀即可。

关键：

1、  咸蛋黄一定要小火来炒，大火会迸溅，容易伤到人。

2、  苦瓜炒到8成熟即可，脆脆的口感才好。